ピザ、パスタソース、トマトとモッツァレラのサラダなど、フレッシュで繊細なスパイシーな香りを持つバジルは、特に地中海料理で人気のハーブです。王室のハーブは乾燥させて保存することができ、収穫後も長期間楽しむことができます。特に、典型的な「ジェノベーゼ」バジルのような一年生品種は、通常、収穫期が夏の間に続き、この方法でスパイスの棚に並びます。唯一の欠点は、ほとんどの種類や品種のバジルは、乾燥中に美味しさがいくらか失われることです。トゥルシー – ホーリーバジル – だけが、乾燥させることで最大限の効果を発揮します。
保存瓶で可能な限り最高の品質を得るには、バジルを乾燥させるときに考慮すべき点がいくつかあります。収穫時に葉の香りが多ければ多いほど良いため、正しい収穫時期が重要な役割を果たします。 バジルを正しく切ることで、新鮮な野菜をたっぷり収穫して保存することもできます。
バジルの乾燥: 最も重要なことを簡単に説明します
バジルの芽を束ねて小さな花束にし、暖かく乾燥した暗くて風通しの良い場所に逆さまに吊るします。あるいは、オーブンまたは脱水機での乾燥も適していますが、温度は摂氏 35 度を超えないようにしてください。葉がカサカサし、茎が折れやすくなったらすぐにハーブを最適に乾燥させます。その後、乾燥バジルを密閉容器に入れ、光を避けて保存します。
バジルはいつ、どのように乾燥用に収穫されるのですか?
適切なヒントを使えば、 ハーブを乾燥させるのは簡単です。最初のヒントは、収穫に最適な時期を待つことです。 がありますか？通常、約 8 週間後に初めてハーブを収穫できます。基本的なルールは、エキゾチックなタイバジルを含むすべての種類のバジルは、葉が十分に丈夫なときにのみ収穫するということです。バジルは、乾燥した日の早朝、露が乾いたときに収穫します。ただし注意してください。エッセンシャルオイルは太陽の下ですぐに蒸発してしまうため、正午まで待たないでください。
バジルをうまく収穫するためのもう 1 つの重要なヒント: 裸の茎が残らないようにするために、夏の間にバジルの葉を 1 枚ずつ摘むだけではいけません。鋭くて清潔なハサミまたはナイフを使用して、葉の枝のすぐ上の新芽の先端全体を切り取ります。植物が再び発芽できるように、新芽には必ず1対または2対の葉を残してください。より多くの量を直接収穫して乾燥させたいですか?あとは開花直前まで待ちます。そして、植物中のエッセンシャルオイルの含有量が特に高くなります。 バジルは通常7月から10月の間に咲きますが、開花期間中および開花後は葉がかなり苦い味がします。 だけなので、夏の終わりか初秋に一年生品種を切り戻して保存することをお勧めします。
バジルを収穫するときは、葉を一枚一枚摘むだけでなく、必ず茎も切り落としてください。
バジルを正しく乾燥させるにはどうすればよいですか?
品質の低下をできるだけ避けるため、料理用ハーブは収穫後すぐに乾燥させてください。あまりにも長く待ちすぎたり、切り取った新芽がまだ太陽の下にあると、エッセンシャルオイル（バジルが乾燥中に失う成分の一部）がすぐに蒸発してしまいます。また、輸送中に葉が傷つかないように注意してください。傷が付くと茶色くなり、美味しくなくなります。茎を軽く振って破片を取り除きます。見苦しい新芽や黄色くて病気の葉は選別されるだけで、洗浄されません。
バジルは非常に繊細で繊細なハーブであるため、できるだけ早く、特に優しく乾燥させる必要があります。次のヒント: 乾燥させるときの温度は 35 度を超えてはなりません。そうしないと、葉が茶色になってしまいます。穏やかとは、バジルを光や太陽から保護して乾燥させることも意味します。次のセクションでは、どの方法があなたに適しているかをまとめました。
自然乾燥バジル
バジルから水分を取り除く最も穏やかな方法は、自然乾燥させることです。これを行うには、暖かく、暗く、換気の良い、ほこりのない場所が必要です。温度も20～30℃が最適です。バジルの芽をキッチン用麻ひもで小さな花束に結び、フックやハンガーなどに逆さまに吊るします。空気があらゆる面から十分に循環できるようにしてください。バジルがよく乾燥したかどうかは、葉に触れるとすぐにカサカサ音を立て、茎が柔軟性を失って簡単に折れるためにわかります。ハーブは約 1 ～ 2 週間で完成します。
小さな花束に束ねたバジルは、他のハーブと同様に、ゆっくり自然乾燥させることができます。
オーブンまたはディハイドレーターでバジルを乾燥させます
機器をそのような低い温度、つまり摂氏 35 度に設定できれば、オーブンや脱水機でバジルをもう少し早く乾燥させることができます。ベーキングペーパーを敷いた天板の上に新芽が重ならないように置きます。オーブンを最低設定に設定し、その中にトレイを置きます。ただし、湿気が逃げるようにオーブンのドアは少し開けたままにしてください。
あるいは、新芽を脱水機の乾燥スクリーン上に置きます。複数の段がある場合は、途中でふるいを回転させてプロセスをスピードアップします。バジルが長時間乾燥しないようにするには、両方の方法で短い一定の間隔でラッセル テストを実行するのが最善です。葉が簡単に崩れたり、茎が折れたりする場合は、ハーブは完全に乾燥しています。その後、バジルをしっかり冷まします。
バジルは乾燥させた後、適切に保管してください
バジルが完全に乾燥し、冷めたらすぐに梱包してください。こうすることで、葉が再び空気から水分を奪うのを防ぎます。葉を茎からはがし、気密で不透明な容器またはねじ口瓶に入れ、暗い食器棚に保管します。乾燥バジルの葉は食べる前にすりおろすのがおすすめです。最適に乾燥させ、正しく保存すれば、おいしいイタリア料理と一緒に食べていない限り、この料理用ハーブは最長 2 年間保存できます。
最後のヒント: 繊細な香りを保つために、 バジルを冷凍することもできます。はい！これは実際に可能ですが、留意すべき点がいくつかあります。たとえば、解凍後に葉がどろどろにならないように、事前に葉を湯通しすることをお勧めします。
実践ビデオ: 自分でバジルを蒔く方法
今回はスーパーや園芸店で早生バジルを買うのではなく、種まきしてみませんか？この実践的なビデオでは、その方法を段階的に説明します。
