野生ニンニクについて知っておくべきこと!

野生ニンニク (Allium ursinum) は、野生ニンニクとしても知られ、ヨーロッパ原産の野生野菜で、湿った部分的に日陰のある森林だけでなく、小川や氾濫原沿いでも育ちます。野生ニンニクはネギ科（ネギ科）に属し、 やタマネギなどの野菜の仲間です。これは紛れもなく植物が発する香りです。庭で野生のニンニクの世話をするのは、言葉の本当の意味で好みの問題です。過去には、この植物は害虫として認識されることがあり、そのため広い範囲で引き抜かれることがありました。今でも、ニンニクや硫黄の臭いを不快に感じる人は少なくありません。この臭いのため、野生のニンニクが庭や台所で長い間禁止されていた可能性があります。しかし、健康なタマネギ植物は現在、とりわけその治癒特性のおかげで復活を遂げています。

野生のニンニクはタマネギの多年生植物、いわゆる地生植物で、高さ 20 ～ 50 センチメートルまで成長します。通常、長さ約 4 センチメートルの非常に細い球根から、濃い緑色の柄のある葉が 2 ～ 4 枚生えます。少し後に、白い花序が現れる直立した茎もタマネギから現れます。野生ニンニクの茎はほぼ三角形です。野生のニンニクは、その場所に快適であれば、タマネギの自家播種や繁殖によって大規模な個体群を形成することがよくあります。

剣形または槍状の芳香のある葉は幅5センチメートルまであり、柄があります。表面は光沢があり、裏面よりも濃い緑色です。葉は2〜3か月後に黄色に変わり、夏には枯れて、翌年に再び芽を出します。葉をキッチンで使いたい場合は、花が咲く前に収穫する必要があります。一般に、葉が古いほど香りが強くなり、乾燥した場所ほど味が鋭くなります。注意： スズランや秋クロッカスの有毒な葉は、野生のニンニクの葉によく似ています。しかし、野生のニンニクは葉の芽が異なり、ニンニクの強い香りがします。植えたばかりの標本では、最初の 3 ～ 4 年は適度に収穫するだけにしてください。特に自然界では、個体数を減らさないように注意する必要があります。ドイツ自然保護協会 (NABU) は、新しい成長に十分なエネルギーを蓄えるために、通常、植物ごとに葉を 1 枚だけ収穫することを推奨しています。

野生ニンニクの純白の花は4～5月に開き、6月まで咲きます。三角形の花茎に白い半球形の散形花序が咲き、短い花茎に小さな花が着生します。散形花序は、直径約 20 ミリメートルまでの最大 20 個の星形の個々の花で構成されます。ちなみに、葉だけでなく花芽や白い花も食用に適しています。

植物が開花する6月頃に、アリウム・ウルシナムの緑色の種子が熟します。正確には、それらは蒴果です。種子も食用となり、わずかに胡椒のような香りがします。その後、野生のニンニクは地上でゆっくりと枯れ、翌年再び芽を出します。

庭で栽培する野生ニンニクの場合、自然の場所とほぼ同じ条件を作り出す必要があります。森林植物として、野生ニンニクは半日陰から日当たりの良い場所、たとえば木々や茂みの下、森の端などを好みます。 。暖かい場所も好みますが、直射日光が当たる場所は苦手です。

野生のニンニクが見事に成長し繁栄するためには、腐植質と栄養が豊富な土壌で生育する必要があります。他のほとんどのネギ種とは対照的に、湿った土壌にも耐えますが、水はけがよくなければなりません。植物が適切に成長していない場合は、基質が砂が多すぎるか、乾燥しすぎている可能性があります。山菜には紅葉のマルチや完熟も効果的です。土壌がかなり酸性の場合は、時々石灰をまく必要があります。

たい場合は、家庭菜園で簡単に栽培できます。ただし、広範囲に広がる可能性があるため、根のバリアを備えたよくマークされたベッドをお勧めします。しかし、野生のニンニクの絨毯全体が形成される可能性はあります。自分でを蒔くことも可能ですが、野生のニンニクは発芽するまでに非常に長い時間がかかるため、非常に困難です。あるいは、春に品揃えの豊富な園芸センターで野生のニンニクを購入し、地面に直接植えることもできます。植える深さは10センチメートル程度、植える間隔は15〜20センチメートル程度にします。 1平方メートルあたり約25本の植物を植えることをお勧めします。

秋にタマネギを植えることも可能です。ただし、細長い球根は空気中ですぐに乾燥してしまうため、非常に新鮮な植物を使用している場合にのみ機能します。また、それらは地中に約10センチメートルの深さで置かれます。あなたの庭にはスズランや秋のクロッカスが生えていますか?それからあなたは間違いなく野生のニンニクを有毒なベッドの住人から遠く離れた場所に与える必要があります。

自分の庭がなくても、近くに野生の場所を知らなくても、おいしい山菜を食べなくても大丈夫です。野生のニンニクをポットで栽培し、バルコニーやで収穫することは完全に可能です。ただし、たとえばタマネギの花のように、 、つまり鉢に層状に植える方法では機能しません。最後に、ネギの植え付け深さはそれほど深くありません。多年生植物がすでに繁栄している鉢に植物を植えるのが最善です。たとえば、このハーブは小さな果樹を植えるのに使用できます。

野生のニンニクは、その場所で快適に感じられる限り、特別な手入れをする必要はありません。季節中、土壌が十分に湿っていることが重要です。したがって、乾燥している時期には植物に少し水をやる必要があります。秋またはネギが入ってきたときは、腐葉土含有量を増やすために腐葉土で床を薄くマルチングすることをお勧めします。

庭の野生のニンニクのカーペットが徐々に大きくなりすぎる場合は、分割して同時に増やすことができます。花の直後、葉がまだ緑色のときにこれを行うのが最善です。カーペットから部分を突き出して、別の適切な場所の地面に直接戻します。その後、植物に十分に水をやる必要があります。

野生のニンニクは木の端によく映え、 の落葉樹や低木の下に植えるのに理想的です。さらに、森林庭園では野生のハーブに適した場所が必ず見つかります。ただし、野生のニンニクは比較的短期間しか地上に現れないため、あまり装飾的ではありません。 6月以降に庭に裸の斑点が現れるのを避けるには、 、 、その他の日陰の多年草やシダなどと組み合わせて植えると、隙間を埋めることができます。

野生ニンニクの緑の葉は、ニンニク、タマネギ、 チャイブ、ネギと同様にキッチンで使用できます。味の点では、ワイルドニンニクはニンニクよりもシャープで香りが強いです。ただし、加熱すると辛みや香りがなくなり、にんにくほど強い「炎」は出ません。素晴らしい点は、 野生のニンニクの味が非常に多彩であることです。香り豊かで健康的な山菜を食卓に並べるレシピは数え切れないほどあります。新鮮に刻んだ葉は、パンのトッピングとして、またサラダ、パスタ、肉料理の味付けに適しています。ワイルドガーリックは、ハーブバター、ソース、スープ、野菜料理の調味料としても使用できます。山菜は水分が多いため日持ちが短いため、新鮮なうちに調理する必要があります。あるいは、屋根裏部屋やオーブンなどでこともできます。葉をすりつぶせば、野生ニンニクも他のハーブと同様にスパイスとして使用できます。ただし、乾燥させると香りがかなり失われてしまいます。 と、風味がよりよく保存されます。また、収穫後数か月後には、 やとして美味しいハーブを楽しむこともできます。

葉を保存する古典的な方法は今でもペストです。いくつかの材料を使って、おいしい自分で簡単に作ることができます。また、これを使用して多数のレシピを改良することもできます。たとえば、 や、 に、自家製のワイルド ガーリック バージョンを簡単に使用できます。私たちのビデオでは、あなたのためにレシピを用意し、それがいかに簡単に準備できるかを示しています。

野生のニンニクには、 ニンニクと同じ物質であるアリシンが含まれています。この有機硫黄化合物は典型的な匂いと味の原因となり、非常に健康的であると考えられています。アリウム・ウルシナムには、とりわけビタミンC、マグネシウム、鉄、カルシウムなどのミネラル、そして微量元素のマンガンも含まれています。これらを総合すると、この植物はコレステロール値にプラスの効果をもたらし、高血圧、心臓発作、脳卒中を予防することができます。野生ニンニクには抗生物質と解毒作用があり、食欲を刺激し、消化を促進します。

野生のニンニクを不用意に庭に植えたり、森でハーブを探したりする人は、それを収集するときに注意する必要があります。混乱の危険があります。 スズランと野生ニンニクの区別には特に注意する必要があります。しかし、山菜は秋のクロッカスと混同されることもよくあります。いずれにせよ、他の植物は非常に有毒であるため、致命的な結果を引き起こす可能性があります。最も重要な特徴はおそらく匂いでしょう。野生ニンニクの葉を指でこすると典型的なニンニクの香りがしますが、スズランや秋クロッカスの葉は無臭です。野生のニンニクとスズランは、成長の観点から区別することもできます。野生のニンニクは葉が常に個別に茎に付いていますが、スズランは 2 ～ 3 枚の葉が茎の苞の中に巻き込まれています。また、春の花は野生のニンニクのような球根ではなく、ほぼ水平に突き出た根茎を形成します。したがって、健康なスパイス植物を確実に識別できる人だけがそれらを収集する必要があります。混乱の危険に加えて、キツネ条虫に感染する可能性もあります。自分の庭で野生のニンニクを栽培する場合は安全です。それ以外の場合は、食べる前や保存する前に必ず葉をよく洗ってください。野生ニンニクを摂取した後に気分が悪くなったり、吐き気や下痢などの中毒症状に気づいた場合は、直ちに医師の診察を受けてください。

同じ場所に数年置くと、通常、 非常に広範囲に自播します。この播種と娘球根の形成により、比較的大きな塊が生じる可能性があります。川や小川の氾濫原では、野生のニンニクが生い茂る畑を見つけることができます。自分で播種したい場合は、7月に種を集めて屋外に直接播種できます。 最も簡単な方法は、上で説明したように、開花後に野生ニンニクの絨毯から一部を切り取り、それを別の場所に植え直すことです。

ネギ科の植物である野生ニンニクは、病気や害虫に対して非常に耐性があります。野生のニンニクが侵されることがあります。 もタマネギを食べることがあります。