新鮮なコリアンダーを冷凍または乾燥できますか?辛くてスパイシーなの愛好家は、6 月の開花期の直前にこの質問を自問するのが好きです。この時期は、コリアンダー (Coriandrum sativum) の緑の葉が最も芳香を感じる時期であり、 コリアンダーを収穫するのに理想的な時期です。的を絞って伐採することで、開花を少し遅らせてより多くの収穫を得ることができます。しかし、柔らかい芽は冷蔵庫で、たとえコップ一杯の水の中でも数日しか持ちません。
コリアンダーの冷凍: これが仕組みです
新鮮なコリアンダーの葉の香りを最大限に保つには、冷凍することができます。ハーブはまず選別され、洗浄され、穏やかに乾燥されます。個々の芽や葉がくっつかないように、事前に冷凍することをお勧めします。次に、冷凍用の容器または袋に詰めます。コリアンダーグリーンを細かく刻み、少量の水または油と一緒に製氷皿に入れて凍らせることができます。
コリアンダーをどうやって冷凍しますか？
コリアンダーの葉を冷凍するには、まず葉を選別し、しおれた黄色の部分を取り除きます。コリアンダーグリーンを洗い、2枚のタオルまたはキッチンペーパーの間に挟んで優しく乾燥させます。コリアンダーの枝を丸ごと冷凍したい場合は、 パセリを冷凍するのと同じように、芽を小さな花束としてフリーザーバッグに入れます。芽と葉がくっつかないように、皿やトレイに乗せたまま冷凍庫で30分ほど凍らせてから、冷凍用の容器や袋に詰めてください。小分けにして冷凍することも有効であることがわかっています。コリアンダーグリーンを小さく切り、少量の水または油を入れた製氷皿の中に置きます。 タイバジルなどの他のアジアのハーブをハーブミックスに使用することもできます。ハーブキューブが凍ったらすぐにフリーザーバッグに移してスペースを節約できます。
ハーブを冷凍する場合は、容器をできるだけ密閉することが重要です。容器にハーブ名と冷凍日付を記載したラベルを貼ることもお勧めします。冷凍コリアンダーは 3 ～ 6 か月保存でき、解凍せずにスープやカレーなどの料理に加えることができます。
コリアンダーの葉は乾燥させられますか？
乾燥したコリアンダーの葉は、生のハーブよりもはるかにマイルドな味がします
実はコリアンダーは種だけでなく葉も乾燥させて保存することができます。ただし、ハーブは乾燥すると香りが薄れることに注意してください。それにもかかわらず、乾燥したコリアンダーの葉は、ソースやディップなどのキッチンスパイスとして使用できます。 ハーブの空中乾燥は特に穏やかです。コリアンダーの芽を数本束ねて麻ひもで束ね、風通しの良い暖かい日陰の場所に逆さまに吊るします。あるいは、乾燥グリッド上に新芽を広げることもできます。脱水機や少し開いたオーブンを使用すると、乾燥プロセスをスピードアップできます。最高摂氏 40 度の温度で、新芽がカサカサと乾燥するまで、通常は数時間しかかかりません。コリアンダーの葉がもろい場合は、茎から葉を取り除き、暗い密閉瓶または容器に保管します。
ヒント：甘くてスパイシーなコリアンダーシードを使用したい場合は、8月または9月に収穫した後、果実の頭を袋または袋に入れて乾燥させます。熟したコリアンダーの種は簡単にその中に集めることができます。それらは準備の直前にのみ粉砕されます。
