愛好家にとって、 コリアンダー(Coriandrum sativum) は、さまざまなスープ、サラダ、カレーの味を豊かにします。このスパイスと、アジア料理や東洋料理には特に欠かせません。収穫して利用できるのは、新緑の葉だけではありません。 6月と7月に開花した後、球形のコリアンダーの種が発達します。コリアンダーの種は甘くて酸っぱく、乾燥しやすいです。リーフコリアンダーは葉の収穫に重点を置いていますが、スパイスコリアンダーは主に果実を目的として栽培されています。
コリアンダーの収穫: 最も重要なことの概要
- 若い緑のコリアンダーの葉は、6月の開花直前、露が乾いた早朝に収穫するのが理想的です。個々の葉を摘むか、新芽全体を切り取ります。
- コリアンダーの種は、8月か9月に完全に熟す直前に収穫されます。これを行うには、早朝に果物の頭をできるだけ新鮮に切り取り、種子を乾燥した暖かく風通しの良い場所で熟させます。
コリアンダーグリーンはいつ、どのように収穫しますか?
コリアンダーの葉を収穫するのに最適な時期は、通常 6 月に始まる開花の直前です。繊細な緑色のコリアンダーの葉は、愛好家にとっては辛くスパイシーな味がしますが、その認識はおそらくコリアンダーの遺伝子にも依存します。必要に応じて、鋭利なナイフやハサミを使用して、地面近くの新芽全体を切り取るか、個々の葉を摘み取ることができます。 コリアンダーを長持ちさせるには、冷凍することができます。コリアンダーの開花中および開花後に葉を収穫することは推奨されなくなりました。ハーブは酸っぱくて苦い味がします。コリアンダーグリーンをより長く楽しむためには、特別に芽を切り取ることをお勧めします。こうすることで花の形成を少し遅らせることができます。コリアンダーの種を収穫したい場合は、遅くとも7月か8月までに一年生植物に花を咲かせる必要があります。ちなみに、コリアンダーの根も食用です。 パセリの根と同じように使用できます。
コリアンダーシードはどうやって収穫するのですか？
コリアンダーの種子は収穫後、乾燥させてスパイスとして使用されます。
丸くて甘くスパイシーなコリアンダーの種は、8月か9月に完全に熟す直前に収穫するのが理想的です。この時点で、通常は黄褐色になり、心地よい香りが漂います。完全に熟すまで待たないほうがよいでしょう。完全に熟すと、粒が早く落ちる傾向があります。日中の収穫時間には次のことが当てはまります。 朝の早い時間に、露から出たばかりの果実の頭を丸ごと切ります。その後、種子を布や新聞紙の上に広げてさらに熟成させ、空気中で穏やかに乾燥させます。あるいは、果物の房を紙袋や布袋に包み、乾燥した暖かく風通しの良い場所に逆さまにして吊るすこともできます。新芽がカサカサと乾いている場合は、熟した暗褐色の穀物を摘み取るか脱穀します。植物の他の部分から種子を取り除くには、キッチンふるいに入れるのが最善です。乾燥したコリアンダーシードは、暗い密閉容器に保管すると、最長 3 年間保存できます。
ヒント: 風味を最大限に保つには、準備の直前に種を乳鉢で砕くか粉砕するだけにしてください。砕いたばかりのコリアンダーシードは、パンのスパイスとして、リキュールやカレーの混合物に入れておいしくお召し上がりいただけます。
