パースニップとパセリの根は親戚です
パースニップ (Pastinaca sativa) とパセリの根 (Petroselinum cristum var. tuberosum) はどちらもセリ科 (セリ科) に属します。パースニップはヨーロッパ原産ですが、パセリの根はおそらく地中海東部と北アフリカが原産と考えられています。どちらも草本の隔年植物として成長し、食用の9月または10月のほぼ同じ時期に収穫の準備が整います。
それはパースニップまたはパセリの根でしょうか？
パースニップは葉の基部が沈んでいます。また、パセリの根よりも大きくて重い傾向があります。
パースニップとパセリの根を区別するには、葉の付け根を詳しく見る価値があります。パースニップでは、葉の付け根が陥没しており、葉が現れる領域の周りに明確なエッジがあります。パセリの根元は葉の付け根が上に反っています。サイズ違いもございます。紡錘形の白黄色がかったパセリの根の長さは平均してわずか15〜20センチメートル程度で、最大直径は5センチメートルに達します。つまり、一般的にパースニップよりもわずかに小さく、薄く、軽いです。品種に応じて、長さは20〜40センチメートルになることがあり、頭の部分は通常5〜15センチメートルとわずかに厚くなります。
匂いと味の違い
2つの根菜は香りや味も異なります。パセリの根の匂いを嗅いで味わうと、その強烈でスパイシーな香りは明らかにパセリを思い出させます。根はスープグリーンの一部であることが多く、スープやシチューの風味付けによく使用されます。パースニップの葉とビートには、 ニンジンやセロリを思わせる、かなり甘いまたはナッツのような香りがあります。パースニップは霜に当たるとさらに味がまろやかになり、切ると少し柔らかくなります。消化しやすいので離乳食によく使われますが、 パースニップの作り方は他にもたくさんあります。パセリの根と同じように、 パースニップは茹でたり揚げたりするだけでなく、生で食べることもできます。
強烈にスパイシーなパセリの根はパセリを思わせる味です。パースニップはかなり甘くてナッツのような香りがします
パースニップとパセリの根の成分
炭水化物に加えて、パースニップには特に大量のミネラルが含まれています。カリウムやカルシウムが比較的多く含まれていますが、葉酸も豊富です。パースニップの硝酸塩含有量が低いことも高く評価されており、窒素で多量に肥料を施した地域であっても、硝酸塩含有量は 1 キログラムあたり 100 ミリグラム未満です。パセリの根には、免疫システムの強化に重要なビタミンCが特に多く含まれています。マグネシウムや鉄などのミネラルも豊富に含まれています。さらに、パースニップとパセリの根には、繊細でスパイシーな香りの原因となるエッセンシャルオイルが含まれています。
栽培における類似点
栽培に関しては、2 つの根菜は非常によく似ています。どちらも深くてよく緩められた土壌を必要とします。さらに、セリ科植物は、翌年も同じ床で栽培されると敏感に反応します。パースニップは日当たりの良い、半日陰ので育ちますが、パセリの根はできるだけ暖かく日当たりの良い場所を好みます。パースニップの培養期間は160～200日と比較的長い。生野菜として収穫するため、温暖な地域では早ければ3月に種まきされ、9月からになります。 6月に播種したパースニップは冬野菜として保存しやすいです。ルートパセリは、秋に収穫できるように3月から5月に播種して、必要に応じて保存することもできます。たとえば、特に成長が早い品種は「アラット」で、栽培期間はわずか 50 ～ 70 日です。
