ミントがハーブベッドやポットの中で快適に感じられると、香りのよい葉が豊富に提供されます。季節外れでも爽やかな味わいを楽しむために、ミントを冷凍保存することができます。 ミントを乾燥させることに加えて、料理用ハーブを保存するために使用できるもう1つの優れた方法です。ミントの代表的なものはペパーミント（メンサ×ピペルタ）ですが、モロッコミントやモヒートミントも冷凍保存が可能な優れた風味を持っています。
ミントを冷凍するにはどうすればいいですか？
- 香りを最大限に保つには、ミントの芽全体を冷凍します。これを行うには、トレイまたは皿の上で芽を事前に凍結させます。次に、フリーザーバッグまたは容器に注ぎ、できるだけ気密に密封します。
- 小分けにして冷凍するには、刻んだミントの葉または丸ごとを少量の水とともに製氷皿に入れます。
フリージングミント: 準備
ミントは春から秋にかけて継続的に収穫できます。 ミントの収穫に最適な時期は開花直前です。この時期がエッセンシャルオイルの含有量が最も高くなるからです。晴れた朝、剪定はさみを手に取り、 ミントを半分ほど切り取ります。黄色くなったり、腐ったり、乾燥した植物の部分が取り除かれます。無傷のミントの芽を注意深く洗い、キッチンタオルを使って軽くたたいて乾燥させます。
ミントの収穫に最適な時期は6月か7月で、エッセンシャルオイルの含有量が最も多くなる時期です。
方法1：ミントを丸ごと冷凍する
エッセンシャルオイルの蒸発を防ぐため、可能であれば葉を茎に残し、ミントの芽全体を冷凍します。冷凍庫に直接入れると、葉も一緒にすぐに凍ってしまいます。したがって、事前に冷凍することをお勧めします。これを行うには、トレイまたは皿の上にミントの芽を並べて置き、全体を冷凍庫に約1〜2時間入れます。次に、ミントをフリーザーバッグまたは容器に入れ、気密に密封します。冷凍収穫の宝物を追跡できるように、容器に日付と品種のラベルを付けます。
冷凍したミントの芽は約1年間保存できます。レシピによっては、解凍せずに葉を新芽から簡単に分離でき、甘い料理や風味豊かな料理に使用できます。凍ったミントに熱湯を注ぐと、心地よいミントティーが作れます。
方法2：刻んだミントを冷凍する
使いやすい分量にするには、ミントを製氷皿に入れて冷凍することもできます。これは、後で温かい料理やソースのスパイスとしてミントを使用したい場合に特に便利です。きれいに洗った葉を茎から摘み取り、細かく刻みます。これは、キッチンバサミやハーブバサミ、またはチョッピングナイフでも簡単に行うことができます。次に、刻んだミントを製氷皿のくぼみに3分の2くらいになるように入れます。あとは水を入れて凍らせるだけです。スペースを節約するために、後で冷凍ミントキューブをフリーザーバッグまたはフリーザーコンテナに移すことができます。賞味期限は約6ヶ月あり、解凍せずにそのままお使いいただけます。重要: 温かい料理の場合は、調理時間の最後にのみ追加してください。
ヒント: 個々のミント キューブをソフト ドリンクやカクテルの洗練されたアイキャッチとして使用したい場合は、葉全体を冷凍するのが最善です。あとはグラスに注ぐだけでお楽しみいただけます。
