フダンソウの収穫: タイミング、保管、保存に関するヒント

基本的に 2 つの変種があります。幅広で多肉質の葉柄を持つ有茎またはリブ付きフダンソウと、細い茎を持つカットまたは葉付きフダンソウです。葉チャードではほうれん草などの葉だけを準備しますが、茎チャードでは両方を使用できます。葉に加えて、茎チャードの焦点は、赤、黄色、または色の厚くて肉厚でナッツのような味の葉の茎にあります。白 – 品種によって異なります。

フダンソウは、小さな葉と細い茎を持つ巨大なほうれん草に似ており、約 10 週間後に収穫できるようになります。 4月に、6月から庭で収穫が始まります。茎のあるフダンソウの場合、収穫はわずか 8 週間後に始まります。どちらのグループの品種も、植物の中心部分をベッドの上に置いておく限り、夏の間ずっと収穫できます。遅くとも12月までに初霜が降りると、丈夫な品種の収穫は終わります。

ベビーリーフチャードに関するヒント: ベビーリーフサラダとして収穫するには、フダンソウを通常の 2 倍の密度で播き、通常の間引きはやめて、遅くとも手の高さくらいに成長した野菜の柔らかい茎と葉を収穫します。は。

茎と葉のフダンソウの外側の葉だけを収穫し、植物の中心部分は新しい葉が現れる場所であるため、そのままにしておくことが重要です。フダンソウの外側のまだ柔らかい葉は、収穫時に茎と一緒にねじり出されます。フダンソウの葉は、植物の中心である植生円錐形から数センチメートル上で、摘んだり鋭いナイフで切り落としたりすることもできます。そして: 古い硬い葉や穴の開いた葉は光合成を続け、野菜の成長にとって重要であるため、植物に残しておきます。後でぐったりしたり黄色くなったりした場合にのみ、それらは除去されます。

このように進めれば、通常は初霜が降りるまで新鮮なフダン​​ソウを収穫し続けることができます。ヒント: 「グリューナー シュニット」のような丈夫で緑色の茎の品種は、「ブライト ライト」のようなカラフルな茎の品種よりも寒さに弱いです。

スイスチャードとほうれん草の共通点は、シュウ酸を茎よりも葉にわずかに多く蓄えているということです。したがって、 フダンソウを生で食べるのは限られた範囲に限定し、できればすでに調理したフダンソウを再加熱しないでください。そうしないと、有毒な亜硝酸塩がさらに生成されます。それ以外の場合、 フダンソウを準備する方法はたくさんあります。

茎も葉もよく洗います。沸騰した塩水で葉を簡単に調理するか、少量のバターと玉ねぎを入れた鍋で炒めることができます。葉量がかなり減りました！

茎も洗って、どろどろした部分を取り除きます。ただし、皮をむく必要はありません。通常、茎は沸騰した塩水で簡単に調理され、アスパラガスと同じような方法で食べられます。たとえば、オランデーズソース、塩、バターを添えたり、ハムに包んでフライパンで揚げたりします。

ほうれん草と同様に、フダンソウは保存期間が短いため、収穫後は常に新鮮な状態で使用する必要があります。野菜は、湿らせたキッチンタオルに包んで冷蔵庫に保管すると、1〜2日間は新鮮な状態を保ちます。ただし、茎と葉の両方のフダンソウを冷凍することができます。葉と茎を洗い、野菜を細かく切ります。次に、野菜を沸騰したお湯で2〜4分間茹でます。熱は不要な細菌を破壊し、クロロフィルの分解に関与する酵素を不活性化します。ここはフダンソウの色が付く場所でもあります。加熱後すぐにフダンソウを氷水バスに入れて、調理プロセスをすぐに停止します。葉と茎の水気をよく切り、フリーザーバッグに小分けしてすぐに冷凍します。この方法で冷凍すると、フダンソウは1年間保存できます。