見た目と成長
ほうれん草は、地中深く伸びる主根から伸びる細い茎に濃い緑色の葉を持つ一年生の葉物野菜です。 Spinacia oleracea は、淡い緑色の直立した茎の上に、滑らかなまたは巻き毛の葉の密な豊かな緑色のロゼットを形成します。いわゆる長日植物であるホウレンソウは、花を形成するために大量の光と短時間の暗闇を必要とします。しかし、これは、多くの品種が暑さや光のせいで真夏に開花する大きなリスクにさらされていることを意味します。葉物野菜は成長が早く、特に涼しく湿気の多い天候では豊かな収穫が得られます。種類は約50種類あります。春にのみ栽培されるものもあれば、冬のほうれん草のように、風から保護された場所で摂氏マイナス12度までの温度に耐えられるものもあります。
植物学的観点から見ると、ほうれん草には 3 つの花のタイプがあります。 雌株には球形、緑色の目立たない花序があります。葉塊を多く形成し、開花が遅い。雄株の黄緑色の花はわずかに大きく、葉は小さく、穂立ちする傾向があります。 1 つの植物の雌花と雄花には、「エミリア F1」、「モンツァ F1」、または「トスカーナ F1」などの耐ボルト性品種が育種されています。
ほうれん草が最適に生育するには、腐植質が豊富で緩い土壌が必要です
場所と土壌
ほうれん草は、根がかなり深く（約30センチ）あるため、腐植質が豊富で浸透性のある土壌で最もよく育ちます。柔らかい葉はすぐに乾くので、土は常に十分に湿っている必要があります。葉物野菜は、完全に太陽が当たる場所でも、部分的に日陰の場所でも育ちますが、栄養素が豊富にある場合、ほうれん草は葉の中に有害な硝酸塩を大量に蓄える危険性があります。
ほうれん草をまく
初心者でも問題なくができます。ほうれん草は強い日差しや暑さに弱く、すぐに芽が出て花が咲き、苦みが出てしまうので、栽培はできれば春と秋に限定しましょう。春ほうれん草は苦味の原因となるシュウ酸が少ないため、3月から5月にかけて屋外で播種できます。床を準備するときに、土壌を徹底的にほぐし、1平方メートルあたり2〜3リットルの成熟した平らに土壌にかき集めます。種子がよく発芽できるように、土壌は雑草がなく、細かく砕け、湿っている必要があります。
暗い発芽器であるほうれん草は、あまり浅く播かないでください。種子は土でしっかりと覆われ、突き固められる必要があります。
5月から8月上旬までの間は、耐ボルト性の夏品種のみを播種する必要があります。秋の収穫に最適な播種日は8月の第3週から第4週です。冬栽培の場合、ほうれん草は9月中旬から温暖な地域では10月上旬まで播種できます。これらの植物は11月中旬から4月上旬まで収穫されます。ほうれん草は発根が悪くなって凍ってしまうため、後で播種するべきではありません。
丸いほうれん草の種を、深さ2〜3センチ、間隔20〜35センチの種溝に密にまきます。次に溝を閉じ、熊手の前面で種子をしっかりと踏み固めます。植物はフリーストンネルまたはフォイルの下で寒さから適切に保護されます。あるいは、小さなポットに苗を 5 ～ 6 個の種子を入れて植えることもできます。摂氏 12 度の場合、ほうれん草は 8 ～ 10 日後に発芽します。前栽培を行うことで、ほうれん草の春の収穫を2～3週間早めることができます。
ほうれん草を正しく植える
ほうれん草をまたはで栽培したい場合は、播種後2〜3週間後に20 x 10センチメートルの距離に植物を植えることができます。フリース付きのカバーをお勧めします。これにより、成長が促進されるだけでなく、ビートバエによる産卵から苗が保護されます。
ケア
ほうれん草は摂食力が弱いため前に堆肥を加える以外には他の栄養素を必要としません。葉物野菜は窒素を硝酸塩の形で葉に蓄える傾向があるため、過剰な施肥は絶対に避けてください。角肥料は1平方メートルあたり70グラムで十分です。子葉が現れるまでは、より深い土壌層であっても土壌を均一に湿らせておく必要があります。この後も、乾燥すると葉がすぐにしおれてしまうため、野菜には常に水分を補給する必要があります。可能であれば、午前中に水を与え、夕方には植物ができるだけ乾燥するようにします。定期的に床を鍬で削り、必要に応じて手で列のを抜くことも重要です。
ほうれん草を収穫して使う
種まき後わずか 6 ～ 8 週間で、 最初のほうれん草の葉を段階的に収穫できます。温室または冷蔵室では通常 4 月に収穫が始まり、屋外では 5 月に収穫が始まります。春と夏は一般に収穫時期が短くなりますが、遅くとも最初の植物が発芽したときに収穫時期に達します。一般に、ほうれん草は、硝酸塩含有量が通常低くなるため、光がたくさん当たる日、理想的には正午または夕方に収穫する必要があります。さらに、サポニンを放出することで隣接する植物や後続の作物の成長を促進するため、収穫時に土壌に残すべきです。
最初に個々のほうれん草の葉を収穫でき、その後ロゼット全体を収穫できます。
葉がすぐにしおれてしまうため、 ほうれん草は準備の直前にのみ収穫する必要があります。収穫したてのほうれん草は湿らせた布に包み、冷蔵庫で2～3日保存できます。 ほうれん草を冷凍したい場合は、まず葉物野菜を洗ってきれいにし、次に沸騰したお湯で約2分間軽く湯通しし、その後脱水して乾燥させます。通常は冷凍食品に加工されますが、収穫したてのほうれん草は依然として最高に美味しく、ビタミンやミネラルの濃度が高くなります。
その後、科学者たちは鉄分が多いことを修正しましたが、 ほうれん草には鉄分に加えて、マグネシウム、植物性タンパク質、ビタミンB群も含まれているため、健康的です。ほうれん草のレシピの選択肢は膨大です。調理したり、葉っぱのサラダに入れたり、スムージーの材料として食べたりできます。また、 ほうれん草もいくつかのポイントを押さえれば温めることが可能です。
もう 1 つの注意点: ほうれん草の葉と茎に含まれるシュウ酸は、カルシウム代謝障害を引き起こす可能性があります。シュウ酸含有量は光が増えると増加するため、特に夏の栽培では問題になります。ただし、湯通しして牛乳やクリームを加えることにより、シュウ酸の含有量を減らすことができます。一方、硝酸塩含有量が高くなるのは光が不足すると発生するため、特に秋から冬の栽培では問題となります。
卵とジャガイモを添えたほうれん草のクリーム煮は古典的なレシピです
越冬
冬に栽培する場合は、「アンドロメダF1」などの耐寒性に優れた品種を選択する必要があります。特に寒い場所では、ほうれん草をフリースやブラシウッドで覆い、安全を確保します。湿気の多い天候で発生しないようにするために、特に丈夫で耐性のある品種も推奨されます。
さまざまなヒント
ほうれん草の品種には、丸い種子を持つ品種 (Spinacia oleracea var. inermis) (現在栽培されているほとんどの品種が含まれます) と、尖った種子を持つ品種 (Spinacia oleracea var. oleracea) があります。さまざまな種類のほうれん草の葉は、サイズ、色、茎の長さ、肉厚さが異なります。品種の選択は主に希望する播種日によって決まります。耐寒性品種の「バタフライ」や人気のアウスレーゼ「モノノパ」などシュウ酸の含有量が少なく、早春の栽培に適しています。 「ボルドー」や「レッド・カーディナル」などの装飾的な赤い茎の品種は、より多くの熱を必要とし、葉の量は少なくなります。
「マタドール」のような中後期の品種は10月から収穫の準備が整います。 「ウィンターリーゼン スタム ヴェルディル」はビオディナミ育種による新品種で、11月から春に刈り取られます。 「ノーベル」も冬に強いほうれん草で、濃い緑色の水ぶくれのある葉と繊細な味が特徴です。非加熱温室に適しているのは、大きく濃い緑色の葉を持つ「エミリア F1」や有機品種「ターピー」など、成長が早くカビに強い品種だけです。ほうれん草とは関係ありませんが、インドほうれん草としても知られるマラバルほうれん草もおいしい代替品です。
病気と害虫
丈夫なほうれん草は通常、の影響を受けません。 だけが植物の発芽に問題を引き起こします。時々ビートバエが現れます。彼女は野菜の子葉の下に卵を産みます。ウジ虫が葉に穴を開けた。予防策として、感染した葉を取り除き、花壇の雑草をすべて取り除く必要があります。温室で栽培している場合や過度に湿気の多い天候では、べと病が発生することがあります。葉の上側にある明るく膨らんだ斑点と、下側の灰紫色の菌のネットワークによって識別できます。対策としては早めに換気をし、夕方には空心菜をしないことです。また、適切な輪作に注意し、列間の十分な距離を維持する必要があります。
よくある質問
ほうれん草は生で食べられますか？
ほうれん草は生で食べることができますが、葉に含まれるシュウ酸の含有量が高いため、カルシウムの代謝が妨げられる可能性があります。春に収穫されるほうれん草は生で食べるのが一番おいしいのはこのためです。
生のほうれん草は冷凍できますか？
収穫してきれいにしたほうれん草は冷凍できます。冷凍する前に、ほうれん草を湯通ししてから乾燥させるか、脱水して乾燥させることをお勧めします。
ほうれん草はいつ収穫しますか？
ほうれん草の最初の葉は、播種後わずか 6 ～ 8 週間で収穫できます。温室では通常、ほうれん草は4月以降に収穫されますが、野外では5月まで収穫されません。最初の花が咲き次第、それ以上の収穫は行わないでください。硝酸塩は太陽光で分解されるため、光がたくさん当たる日は正午か夕方に収穫することをお勧めします。
ほうれん草はどうやって収穫するのですか？
ほうれん草は発芽を続けるため、最初は外葉だけを収穫します。葉のロゼット全体は後で切り取ることができます。根は地中に残るべきです。
ほうれん草はいつ有毒になるのですか？
特定の状況下では、ほうれん草の葉に含まれるシュウ酸と亜硝酸塩の濃度が増加する可能性があります。成長中に太陽の光をたくさん浴びたほうれん草にはシュウ酸が多く含まれ、カルシウム代謝の混乱を引き起こす可能性があります。ほとんど光にさらされていないほうれん草には、より多くの硝酸塩が含まれています。ほうれん草を温めすぎたり再加熱したりすると、健康に有害な亜硝酸塩に変化する可能性があります。
ほうれん草はどこで育ちますか?
ほうれん草は、腐植質が豊富で、十分に湿った状態に保たれた浸透性のある土壌で育ちます。植物は完全な太陽から部分的な日陰まで生育しますが、光が少ないと硝酸塩が葉に蓄積される可能性が高くなることに注意する必要があります。