起源
ビートルートとしても知られるビートルート (Beta vulgaris) は、 グースフット科(アカザ科) に属し、テンサイと密接に関係しています。ビーツは栽培が比較的簡単で、保存性も優れています。色の濃い野菜はもともと地中海地方が原産で、ローマ人によってヨーロッパにもたらされました。したがって、ドイツ語名の「Bete」もラテン語の総称「Beta」（「カブ」）に由来しています。 Duden 氏によると、現在では「beetroot」という綴りも許可されています。
色素のベタニンがビーツの特徴的な赤い色を与えます。 ビーツは栄養価が高く、ミネラル、ビタミン、鉄分、葉酸が豊富で、非常に健康的です。血液を浄化し、消化を促進し、アルカリ性の効果があると言われています。ベタニンは、効果的なフリーラジカルスカベンジャーとしても考えられています。塊茎は、調理した野菜のおかず、サラダ、スープ、またはスムージーとして調理できます。この染料は食品業界でも多くの完成品を着色するために使用されています。
見た目と成長
ビーツは隔年草本植物で、通常は一年生植物として栽培されます。品種に応じて、円形から円筒形の赤、黄、白のビートとロゼット状の葉が得られます。通常、花茎は2年目に現れます。ビーツは、波状の縁と赤い葉脈の入った楕円形の葉が特徴です。彼らは細い赤みがかった茎の上に座っています。
ビーツは小さいほど細かいです
場所と土壌
ビートルートは、暖かく太陽が十分に当たる場所で最もよく生育しますが、部分的な日陰でも十分に生育します。彼女は中食に分類されます。ローム質の土壌でのみ良好な収量を生み出すテンサイとは対照的に、赤ビートは砂質の土壌でも育ちます。塊茎がよく発育できるように、これらは腐植質が豊富で緩んでいる必要があります。肥料を与えたばかりの土壌は理想的ではありません。
ビーツをまく
ビートを栽培することも、ベッドに直接植えることもできます。 ビーツを播種する場合は、3月末以降、マルチポットトレイまたは小さなポットに種子を1つずつ置きます。ポット栽培の場合、発芽適温は20℃です。発芽後、若い植物は植える前に涼しく保ち、硬くする必要があります。
4月中旬から7月上旬まで、ビートをベッドに直接播種することが可能です。 4月中旬に種を蒔く場合は、ビーツは摂氏7度以下の温度で芽が出やすく、大きな塊茎が形成されないため、ベッドをフリースで覆う必要があります。 「Rote Kugel」と「Rote Kugel 2」、そして「Boltardy」という品種は比較的防弾性があると考えられています。深さ2センチの種溝に、条間25〜30センチで種をまきます。列内の植物間の距離は7〜10センチメートルです。原則として、最初にもう少し密に播種し、後で余分な苗をベッドから取り除きます。 1つの種子から2〜3本の苗ができることが多いため、とにかく分離する必要があります。
若い植物は7〜10センチメートルの距離で列に分離する必要があります
ヒント: 7 月から 10 月までの長期間にわたって新鮮なビートを収穫したい場合は、4 週間間隔で数セットに分けて播種または植える必要があります。
ケア
ビートルート塊茎が形成されたら、 などの希釈した植物肥料を 2 ～ 3 週間ごとに施肥すると効果的であることが証明されています。柔らかくてジューシーなビーツを作るには、定期的な水やりが不可欠です。ただし、水浸しは避けてください。土壌を鍬で耕したりマルチングしたりすることもビートの成長を促進します。種子が発芽した後に1平方メートルあたり60〜70グラムの角粉を添加すると、基本的な窒素の供給が確保されます。 を肥料として与えたい場合は、床を準備するときにそれらを土に平らに混ぜ込む必要があります。
ビーツを収穫して使う
特に貯蔵品種は、できるだけ長くベッドに置いておく必要があります。最初の霜が降りる前、葉がまだらになるとすぐに、ビートは収穫の準備が整います。掘りフォークを使って慎重にビーツを地面から引き抜きます。ビーツを傷つけないように注意してください。傷つけると、「出血」してジュースが失われます。生で食べるには、卓球ボールくらいの大きさのときにビーツを収穫するのが最適です。そうすればビーツはとても柔らかくなり、最高の香りが生まれます。サラダの材料として若い葉だけを育てたい場合は、 ほうれん草のようにビートの根を非常に密に列に播き、葉が手の高さになったらすぐに鋭いナイフで葉を切り取ります。植物の心臓を傷つけない限り、新鮮な葉が成長し続けます。若い葉が木質になりすぎたらすぐに、種の列のビーツを通常の間隔で分離し、残りの植物でビートを形成させます。
ビートを保存するにはいくつかの方法があります。ビートを保存するには、葉をねじるか切り取り、湿った砂を詰めた木製またはプラスチックの箱にビートが互いに触れないように積み重ねます。ビートの底にある主根を損傷しないように注意してください。損傷すると、塊茎からジュースがなくなり、「出血」してしまいます。箱を涼しく湿気の多い暗い部屋に置きます。このようにして、ビーツは春まで保存できます。
ビートを湿った砂場に保管すれば、冬の間ずっと楽しむことができます。
塊茎は冷凍庫で最長 12 か月間保存できます。 ビーツを冷凍したい場合は、事前に調理する必要があります。
健康的なビーツを準備するにはさまざまな方法があります。スープやスムージーとしてピューレにしたり、 ビーツジュースを自分で作ったりできます。若い葉と塊茎はどちらも生でサラダに使用したり、野菜のおかずとして蒸したりできます。大きなビーツはジャガイモよりも調理に時間がかかるため、別々に調理する必要があります。スライスしたビーツは料理にも最適です。 、食事の間のおいしいスナックです。ビートルートを処理するときは、可能であれば家庭用手袋を着用してください。ジュースの汚れが非常に強く、皮膚を洗い流すのが困難です。 、 、 ビーツのフムス、 も簡単に作れます。
さまざまなヒント
ビートルートの品種はビートの形と色が異なります。平円形、円形、円錐形、円筒形、または先細のビートがあります。色のスペクトルは、濃い赤から明るい赤、そして黄色から白まで変化します。肉の軽い品種は一般に硝酸塩の蓄積が少なく、味が甘くなります。
ビーツにはさまざまな形や色があります
黄色のビーツ「ボルドール」はベッドで目を引きます。黄金色でまろやかな味わいが特徴です。
種子耐性のある有機品種「ジャニス」は球形で暗赤色で、生食に特に適しています。 「ロブシュカ」もビオディナミの新品種です。古典的な赤くて丸い品種は「ローテ クーゲル」で、約 100 日で熟し、保存性に優れています。
ローラー状のビートを含む「フォロノ」は特に生産性が高いと考えられています。カラフルな品種ミックスは「ロリポップ」で、黄色の品種「バーピーズゴールド」、淡い赤色の「キオッジャ」、赤色の「モナリザ」で構成されています。
果肉が白く赤い品種が「ブランコマ」です。 「プラットルンデ エジプシャン」や「プラットルンデ ローテ ファインラウビゲ」などの平らな楕円形の品種は成長が早く、収穫が簡単です。 「エアフルター」や「ウィーン・ランゲ・シュヴァルツェ」などの細長いビートを持つ品種は、主根が折れやすいため、収穫がやや難しくなります。
病気と害虫
一般に、ビートは植物の病気に対して比較的鈍感です。 発生することがあり、感染した植物を介して伝染します。暖かく乾燥した夏には、葉に黒褐色の斑点が現れます。蔓延がひどい場合、植物は枯れてしまいます。対策としては、4年間の栽培休止期間を厳守することが有効である。さらに、感染が発生する可能性があります。この菌は雨天時に発生し、カールしたハートの葉に現れます。 を予防的に散布すると、感染のリスクが軽減されます。ビートバエは、ビートの根、特にテンサイ栽培地域でより頻繁に発生する害虫です。播種直後にフリースや目の細かい野菜保護ネットで覆うと、植物を保護できます。
