トマトは収穫したてが一番美味しいです。収穫が特に豊富な場合は、果物を家の中でしばらく保管することもできます。トマトの鮮度を長期間保ち、美味しさを保つためには、保存時にいくつかのことに注意する必要があります。 保存するときに大切なことをご紹介します。
トマトの保存: 最も重要なことの概要
熟したトマトは、開いたままボウルまたはトレイの上に置き、暗くて風通しの良い場所、摂氏12〜16度で保存するのが最適です。つるトマトの場合は15〜18℃が適温です。最適な条件下では、新鮮なトマトは約 1 週間保存されます。果菜類を長期間保存したい場合は、乾燥させたり、漬けたり、冷凍したりすることができます。
理想的には、トマトは完全に熟し、典型的な色になったときに収穫されます。そして、それらは最も香りが良いだけでなく、最高のビタミンと栄養素の含有量も持っています。しかし、シーズンの終わりに近づくと、未熟な緑色の果実を収穫する必要があるかもしれません。 ただし、トマトを新聞紙に包み、18～20℃の部屋で保管すれば追熟させることができます。
トマトを冷やしすぎて保存しないでください
一般にトマトは冷蔵庫には入れません。冷蔵庫では果物の香りがすぐに失われますが、その香りはアルデヒドなどの揮発性物質の混合物によって決まります。米国農務省の研究では、摂氏 5 度の低温では、これらの揮発性物質の濃度が 68% 減少することが確認されています。トマトの素晴らしい味を楽しみ続けるために、野菜を冷やしすぎないでください。特に冷蔵庫には入れないでください。
暖かさを好むのはトマトだけではありません。果物も保存時の低温に耐えられません。
トマトを保存する最適な方法は何ですか?
熟したトマトは、部屋の風通しの良い日陰の場所に保管するのが最善です。理想的な保存温度は 12 ～ 16 ℃ ですが、 つるトマトは少し温かい 15 ～ 18 ℃ で保存されます。トマトを一度に1つずつトレイまたはボウルに、できれば柔らかい布の上に置きます。果物が硬すぎると、すぐに圧力点が現れることがあります。トマトをラップせず、空気を含ませることも重要です。その後、野菜は1週間以内に使い切るか加工してください。時間の経過とともに、熱、光、酸素によりトマトの香りが減少するためです。果物は準備の直前にのみ洗浄されます。
トマトを長期保存するにはどうすればいいですか？
トマトを数週間または数か月間保存したい場合は、さまざまなトマトの保存方法から選択できます。古典的なものはことです。果物は洗って半分に切り、オーブン、乾燥機、または屋外で乾燥させます。ビーフトマトと瓶詰めトマトは、 や作るのに特に適しています。その他、 トマトを酢やオイルに漬けたり、 トマトを発酵させたりする保存方法もおすすめです。加工トマトの正しい保管条件にも注意してください。セラーなどの冷暗所に保管するのが最適です。
冷凍トマト
もう一つの簡単な保存方法は冷凍です。解凍したトマトはかなりどろどろしているため、サラダなどの生の料理には使用できませんが、温野菜料理、スープ、ソースには適しています。丸ごと、半分に切った、角切りにした、またはピューレにした果物を冷凍することができます。たとえば、トマトの半分をいくつか平らな冷凍容器に並べて置くと、お互いが潰れたり、果汁が漏れすぎたりすることがなくなります。ピューレにしたトマトを製氷皿に詰めて凍らせ、必要に応じて凍った立方体を取り出すことも実用的です。トマトは冷凍で約1年保存できます。
