白菜は保存期間が長いことで有名です。健康な冬野菜を収穫後に正しく保存すれば、1月まではシャキシャキとした食感が保たれ、数か月間は新鮮な状態で調理することができます。したがって、19世紀以来ヨーロッパにも伝わった中国の有用な植物が、私たちのメニューに欠かせない部分になったのも不思議ではありません。特に白菜はキャベツにしては栽培に意外と手間がかからず、初心者でもで上手に育てることができるからです。
白菜の保存：最も重要なことを簡単に説明します
白菜の保存方法は2通りあります。濡れた布とラップに包んで冷蔵庫で4週間保存可能です。地下室では湿った砂の中に保管されるか、新聞紙に包まれて浅い木箱に直立して置かれます。このままだと1月まで続きます。 白菜は冷凍するとさらに長持ちします。
白菜を収穫してストックする
白菜の主な収穫時期は10月から11月です。 「ビルコ」のような後期品種は、摂氏マイナス 4 度までの軽い霜にも耐えます。ただし、収穫まであまり長く待たないでください。そうしないと、品質が低下します。さらに、一度凍結した頭は保存期限が切れるため、今後は保管しないでください。
保存用の白菜は、秋の乾燥した日に、できるだけ地面に近いところで切ります。大きく緩んだバインダーはすべて取り除かれます。ヒント: 外側の葉脈の間に小さなが隠れていることが多いため、キャベツを注意深く調べてください。白菜は、冷蔵庫とセラーの 2 つの方法で保存できます。
白菜の冷蔵庫での保存方法は？
白菜は冷蔵庫に保管しただけでも最長4週間はシャキシャキした新鮮な状態を保ちます。
白菜の保存方法で一番簡単なのは冷蔵庫です。これを行うには、収穫後に徹底的に洗浄し、野菜室に置きます。キャベツを湿らせた布とラップで包むと、葉がシャキシャキした状態を保ちます。白菜は合計4週間まで保存できます。
白菜をセラーでどのように保存すればよいですか？
白菜は1月末までセラーで問題なく保存できます。摂氏 3 ～ 5 度の涼しく、湿度が非常に高い (97% 以上) 部屋が最適です。キャベツを根まで収穫し、木箱に湿った砂を入れて保存します。または、収穫後にと苞を取り除き、白菜の穂を新聞紙や耐油紙で1つずつ包むこともできます。その後、平らな木箱に直立して密に保管されます。
キャベツは苞を取り除いた後、一枚ずつ新聞紙に包み、木箱に立てて保存します。
どちらの方法でも、ヘッドは洗浄されずに保管されますが、が付着していないかチェックされます。また、葉に茶色の斑点や斑点ができていないか、1〜2週間ごとに確認してください。その場合、それらは一貫して削除されます。ただし、クッキングシートのように乾燥したバインダーの葉はそのままにしておいて、後でキッチンで取り除いてもかまいません。また、白菜の内部の蒸発を防ぐので、より保存性が高くなります。
ヒント: とサボイ キャベツも同じ方法で保存し、新鮮さを保つことができます。
レシピのヒントと準備
白菜は優しい味わいと貴重な食材が特徴です。各種ビタミンB群や葉酸をはじめ、 ビタミンCも豊富に含み、キャベツの中でも特に消化に良いとされています。生でも調理しても摂取できます。ほとんどのレシピはアジアから伝わっており、そこでは白菜が何千年もの間料理を豊かにしてきました。サラダ、野菜料理、 の詰め物など、調理方法は非常に多彩で、白菜はベジタリアンの間で特に人気があります。
