一般的な
白菜 (Brassica rapa ssp. pekinensis) はアブラナ科に由来し、その名前が示すように、中国では 5 世紀から栽培されてきました。ヨーロッパに伝わったのは19世紀末になってからです。アジアでは「白い野菜」は主に韓国で食べられています。 冬野菜はおそらくカブとチンゲン菜の交雑種で、アジアではよく知られており、育てやすく、保存も簡単です。キッチンでは、 白菜を使ったおいしい料理をたくさん作ることができます。
白菜は円柱状の結球と淡黄色から淡緑色の葉が特徴です。ここでは越年植物が一年生作物として生育しており、耐ボルト性品種を使用すれば一年中栽培することも可能です。それにもかかわらず、10月と11月に収穫時期を迎える秋栽培が主流です。
マイルドな味で消化しやすい白菜には、ナイアシン、ビオチン、パントテン酸などのビタミンB群が豊富に含まれているため、神経を強化します。レモンの半分のビタミンCが含まれ、葉酸が豊富で、マスタードオイルには天然の抗生物質の効果があります。柔らかい葉は生でサラダとして、または短時間調理して野菜料理として美味しくいただけます。調理用のお湯はスープなどにも使えます。
マリーゴールド (マンジュギク ナナ) は、白菜の成長を促進し、有害な根細胞 (線虫) を追い出します。キャベツのセレクション「サティバ」は、特にしっかりとした厚い結球を形成します
場所と土壌
白菜は、pH 値が 6 ～ 7 の、深くてゆるくて豊かな土壌で最も良く育ちます。場所は日当たりが良いか部分的に日陰になる必要がありますが、風から保護されている必要があります。 重餌植物として、この植物は大量の水を必要としますが、水浸しには耐えられません。
白菜の種まきと植え付け
白菜は6月中旬から下旬にポットまたは床に種をまきます。貯蔵性に優れた品種は7月末にも播種できます。種子は深さ約3センチメートル、間隔30〜40センチメートル、列間隔も30〜40センチメートルに播かれます。植え穴に完熟を加えると、白菜の成長が早くなります。気温20～25℃の場合、苗が見えるまでに10～20日ほどかかります。この期間中、定期的に植物に水と肥料を与え、土が緩んだままになるように時々鍬を引く必要があります。ポットで育てた植物は、レタスの苗の大きさに達したらすぐにベッドに同じ間隔で植えます。
白菜を収穫する
白菜はわずか80日ほどで大量の葉塊が形成されます。 1平方メートルの面積から最大5キログラムのキャベツが収穫できます。 7月末に播種された白菜品種は、ワイン生産地域や温暖な場所では-4℃の気温でも耐えることができます。ただし、成長の早い白菜は他の種に比べて寒さに非常に弱いため、保護する必要があります。これを行うための最良の方法は、庭のフリース、マット、またはブラシウッドでベッドを覆うことです。例年10月から11月末まで収穫できます。これを行うには、頭を地面にできるだけ近いところで切り、落ちた葉を取り除きます。
白菜の保存
キャベツは苞を取り除いた後、一枚ずつ新聞紙に包み、木箱に立てて保存します。
白菜の保管には、湿度が高く涼しい部屋が最適です。頭と根をベッドから引き出し、湿った砂を入れた箱に根を包みます。植物はまだ根を張っていて、1月末まで存続できます。あるいは、苞を取り除いたキャベツを新聞紙で1個ずつ包み、木箱に詰めて立てて保存することもできます。茶色または斑点のある葉を定期的に頭から取り除く必要があります。ヘッドを掃除すると、冷蔵庫で最長 4 週間新鮮な状態を保つことができ、湿らせた布で包み、ラップで包んでおけば、あまりしおれません。 白菜は冷凍保存することもできます。
品種
晩生の耐霜性品種「ビルコ」は、特に生産性が高く、しっかりとした短い頭が生えるため、広く普及しています。根こぶ病にも強く、長期保存が可能です。 「Chorus F1」と「Harmony」は保管に非常に適しており、涼しく湿気の多い部屋で数週間保管できます。 「オータムファン」は根こぶ病にも強いです。外側の葉は濃い緑色で、内側の葉は黄色がかっており、非常に繊細です。特に7月中旬以降の栽培に適した品種です。一方、耐ボルト性品種「リッチ」は4月から7月に播種されます。しかし、葉が繊細な頭部は長く保存することができません。
白菜「ビルコ」
病気と害虫
ハクサイでも根こぶ粘菌病が発生することがあります。これは地面から植物を攻撃します。根こぶ病は特に緻密で酸性の土壌で発生するため、キャベツやアブラナ科の野菜の輪作と栽培の休憩に厳密に注意し、定期的に土壌をほぐすことで、この問題に対処できます。
