フダンソウを冷凍：こうすることでカリカリ感が保たれます

フダンソウは葉がすぐにしおれてしまうため、新鮮でカリカリに冷凍するのが最善です。原則として、フダンソウは生で冷凍できます。ただし、より一般的な方法は、冷凍する前にフダンソウを湯通しすることです。沸騰したお湯に短時間浸すだけで​​野菜の保存期間が延びます。それにもかかわらず、ビタミンは保持され、色は保持されます。収穫したてまたは購入したフダンソウを洗った場合は、小さく切ります。

フダンソウは、カットフダンソウ、葉フダンソウ、および茎フダンソウとして入手できます。フダンソウの葉は大きく、滑らか、または縮れています。葉に加えて、ステムチャードには幅広い茎があります。 2 つのグループは、主な用途に応じて進化してきました。茎はアスパラガスと同様に調理され、葉はほうれん草と同様に調理されます。茎は調理に時間がかかるため、冷凍する前に葉と茎を分けておくのが合理的です。

したがって、 冷凍チャードを使って後で何を準備するかを事前に考えてください。レシピのヒント: たとえばフダンソウのリゾットやフダンソウのシュトルーデルの場合は、フダンソウの葉を細切りにします。野菜のルラードを作りたい場合は、葉ごと冷凍します。冬に時間があるときに作りたいフィリングやペストの場合は、フダンソウを細かく刻みます。フダンソウの肉厚な葉脈は切り取ってグラタンなどに利用できます。

冷凍する前に、フダンソウは湯通しされます。その方法は次のとおりです。 大きな鍋に水を沸騰させ、急冷用にボウルに氷水を準備します（冷水に氷を加えます）。水が沸騰し始めたら、刻んだフダンソウまたは葉全体を鍋に加えます。注意：葉は沸騰したお湯で1分間茹でてください。フダンソウの幅広の茎は3分間その中に残ります。次に、湯通ししたフダンソウを穴付きスプーンで取り出し、氷水に入れます。こうすることで色がよく残ります。約2分後、冷却した緑色の混合物をすくい取り、フダンソウの水を切ります。たとえば、フダンソウをふるいに入れて絞ります。必要に応じて、冷凍する前にキッチンペーパーでよく拭き取ってください。理由: 後でフリーザーバッグに残留する水分をできるだけ少なくする必要があります。水が結晶化して氷になるからです。そうしないと、冷凍チャードを解凍したときに非常にどろどろになってしまいます。

その部分を真空シールすることが理想的です。ただし、家庭で使用する場合は、湯通ししたフダンソウをフリーザーバッグまたはフリーザーボックスに小分けして空気を抜けば十分です。私たちのヒント: 袋や容器には必ず日付と内容物を書いたラベルを貼ってください。必要に応じて、冷凍チャードがどの料理に使用されるかをメモしてください。つまり、野菜スープやアスパラガスサラダのように調理できるフダンソウの茎の一部を一度に準備できるということです。ほうれん草と同様に、冷凍チャードは解凍せずに鍋や調理鍋に直接加えたり、対応する料理の詰め物として加えることができます。スイスチャードは冷凍すると何か月も保存されます。遅くとも1年後の来シーズンまでには使い切るようにしましょう。

ホウレン草とは異なり、フダンソウは長期間新鮮な野菜を提供します。季節は夏の間続き、赤い葉の品種の場合は初霜まで続きます。ハートの葉を放置しておくと、切り取られたフダンソウは2〜3週間以内に再び生えてきます。収穫の恵みは、時には庭から採れたての新鮮なものを常に食べることができる以上に生産されるほど素晴らしいものです。葉が生い茂るのを避け、シーズンを延長したいため、新鮮でカリカリとしたフダンソウを収穫して冷凍します。また、若いフダンソウの葉には古い葉に比べてシュウ酸が少なくなります。シュウ酸は、体内のカルシウムやマグネシウムなどのミネラルと結合します。これらの物質は、多数のビタミンや免疫力を高めるベータカロチンに加えて、健康な野菜自体に平均以上の量で含まれています。

フダンソウを冷凍したい場合は、午後か夕方に茎を切るのが最善です。フダンソウは、ほうれん草やビーツと同様に、高レベルの硝酸塩を含む可能性のある野菜の 1 つです。硝酸塩は体内で亜硝酸塩に変換され、大量に摂取すると健康に有害です。育種では、硝酸塩貯蔵能力の低い品種にすでに注目が集まっています。それでも、適切な時期に収穫することで、硝酸塩含有量を確実に低く抑えることができます。朝になっても、植物にはまだ大量の硝酸塩が残っています。それは一日のうちに壊れます。