光沢のある黒い実は7月頃から徐々に熟していきます。香り豊かな熟した果実は完全に色づき、柔らかく、枝から簡単に取り除くことができます。品種に応じて、 ブラックベリーは収穫して軽食として食べたり、6 ～ 8 週間にわたって毎日加工したりできます。収穫量が多ければ、 ブラックベリーを冷凍したり、おいしいジャムにしたりすることができます。たとえば、夏をグラスに保存し、その果実を素晴らしい甘さと香りのスプレッドに加工してみてはいかがでしょうか。
ブラックベリースプレッドは、バニラやシナモンなどのスパイスを加えると素晴らしく洗練されます。アマレット、サイダー、フルーティーなリキュールも製造に適しています。ブラックベリーをリンゴ、 、 プラム、スグリなどの他の果物と組み合わせるのもお勧めです。味に制限はほとんどないので、ジャム作りの際には試してみる価値があります。ところで、ゼリー、ジャム、マーマレードという用語は同じ意味でよく使われますが、作り方は大きく異なります。
厳密に言うと、ジャムは柑橘類から作られ、少なくとも 200 グラムの果汁、皮、果肉、果実片を含むものとしか言えません。一方、ジャムは柑橘類から作られるのではなく、大きな果物が含まれることはほとんどなく、ピューレ状の果物と果肉が含まれます。一方、ゼリーとは、砂糖と果汁のみで構成されるスプレッドを指します。ブラックベリージャムについて話すとき、私たちは実際には黒い果実から作られたジャムまたはゼリーを指します。何と呼んでも、甘いスプレッドはいつもおいしいです。ベリーのレシピを試してみてください!
ブラックベリージャム：準備のヒント
ブラックベリージャムは慎重に処理した場合にのみ長持ちします。ブラックベリージャムの瓶をできるだけ無菌にするために、煮沸するなどして常に殺菌する必要があります。次に、グラスをキッチンタオルの上に置いて乾かします。完成したジャムを熱いまま瓶に注ぎ、しっかりと閉めて冷まします。結果として生じる真空により、ジャムの耐久性が確保されます。
ジャムの作り方はこんな感じ
ジャムの調理を始める前に、瓶を準備して準備する必要があります。瓶を滅菌してできるだけ無菌にするには、たとえば、大きな鍋に水を入れて 10 分間煮ます。その後、グラスは外側からのみ触り、キッチンタオルの上に置いて乾かしてください。ジャムの準備ができたら、熱いうちに瓶に詰め、しっかりと閉め、内部が真空になるように冷まします。フルーツスプレッドに含まれる種は誰にでも適しているわけではないため、調理する前にブラックベリーをピューレにし、裏ごしすることができます。これを行う最良の方法は、フリートロッテとしても知られる目の細かいふるいまたはストレーナーを使用することです。
ブラックベリー、砂糖、レモン汁を好みの粘稠度になるまで煮詰めます。
レシピ 1: クラシックなブラックベリージャム
成分（各200mlのグラス6杯分）：
- ブラックベリー 1kg
- 保存糖 2:1 1パック(500g)
- レモン汁 1個分
準備：
ブラックベリーを選別して洗います。果物を保存用の砂糖とレモン汁と一緒に大きな高い鍋に入れます。全体をかき混ぜながら強火で沸騰させ、少なくとも4分間煮ます。必要に応じて、生じた泡を穴付きスプーンですくい取ることができます。ブラックベリージャムを熱いうちに準備した瓶に注ぎ、しっかりと閉めます。ブラックベリージャムは冷暗所に保管した場合、少なくとも6か月間保存できます。
古典的なブラックベリー ジャムは、ベースとしてクリーミーなスプレッド、丸ごとのブラックベリー、おいしいバナナのスライスをパンに乗せてスパイスを加えることができます。
レシピ 2: ダークチョコレート入りブラックベリージャム
材料（グラス6杯分）：
- ブラックベリー 1kg
- 保存糖 2:1 1パック(500g)
- 高品質ダークチョコレート 70 g (カカオ含有量 70% 以上)
準備：
ブラックベリーを選別し、洗い、ピューレにし、ふるいに通します。得られたジュースを保存糖と一緒に沸騰させます。その間にチョコレートを粗く刻み、沸騰したらすぐに加えます。さらに4分間調理し、清潔な瓶に注ぎ、冷まします。
レシピ3：アーモンドとアマレット入りブラックベリージャム
材料（グラス6杯分）
- ブラックベリー 800g
- アーモンドスティック 100g
- バニラビーンズ 1個
- アマレット 200ml
- レモン半分の果汁
- 保存糖 2:1 1パック(500g)
準備：
アーモンドスティックを油を使わないフライパンで薄茶色になるまで注意深くローストし、脇に置きます。バニラのさやを横に切り開き、ナイフで果肉をこそぎ取ります。ブラックベリーを摘み、洗って大きな鍋に入れます。バニラポッドを含む残りの材料を加え、絶えずかき混ぜながら混合物を沸騰させ、滑らかなペーストを形成します。保存用の砂糖とアマレットを加えて混ぜ、ジャムをさらに5分間煮ます。バニラのさやを取り出し、熱いブラックベリージャムをねじ口瓶に注ぎ、冷まします。
