ズッキーニの冷凍：これが果物野菜の保存方法です

ズッキーニ (Cucurbita pepo var. giromontiina) は 6 月中旬から 10 月まで収穫できます。通常、生で使用できるよりも 2 ～ 3 本の植物でより多くの果物が熟します。ただし、収穫まであまり長く待ちすぎないでください。ズッキーニは、長さが約 10 ～ 15 センチメートルで、皮がまだ薄くて柔らかいときに最も美味しくなります。大きな果物は内部に水分が多いことが多いですが、小さなズッキーニは全体的に硬くて香りが高く、冷凍にも適しています。

果実は未熟な状態で収穫されるため、保存できる範囲は限られています。冷蔵庫で最長1週間保存できます。寒い季節でもおいしく食べるために、ズッキーニを冷凍保存することができます。ズッキーニの皮には貴重なビタミンやミネラルが多く含まれているため、一般的には皮をむかないでください。念のため、味の検査をすることもできます。 ズッキーニが苦い場合は有毒なので、捨てるべきです。

生のズッキーニを冷凍庫に入れる前に、塩を加えることをお勧めします。野菜から水分が抜け、解凍後も比較的シャキシャキとした食感が残ります。これを行うには、新鮮なズッキーニを注意深く洗い、キッチンペーパータオルで野菜を軽くたたいて乾燥させ、スライスまたは立方体に切ります。次に、ボウルの上に置かれたザルにピースを置きます。ズッキーニに塩を少々ふりかけ、数分間放置します。出てきた水を切り、冷凍庫対応の容器にズッキーニを入れます（可能であれば密閉）。または、特別なクリップで閉じるフリーザーバッグを使用することもできます。容器に冷凍日付、数量、内容物を記載したラベルを貼るのが最善です。こうすることで、冷凍庫内の備品の全体像を把握しやすくなります。ズッキーニは生の場合、冷凍庫で約6〜12か月間保存できます。

ズッキーニは湯通しして冷凍することもできます。ブランチングとは、野菜を沸騰したお湯で短時間加熱することを意味します。加熱すると微生物が死滅し、野菜の新鮮な色がよりよく保存されます。これを行うには、野菜を小さく切り、沸騰した塩水の中に約2〜4分間置きます。湯通しした後、野菜を氷水の入ったボウルで軽く洗い、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切り、フリーザーバッグまたはフリーザーボックスに入れます。ズッキーニをシチュー、グリル、オーブンで詰めるなど、すでに料理に使用している場合は、ズッキーニを冷凍することもできます。調理済みのズッキーニは冷凍で約 4 ～ 8 か月間保存できます。

解凍したズッキーニはできるだけ早く処理する必要があります。冷凍野菜を直接鍋やフライパンに入れて調理できます。ただし、調理時間は新鮮な標本よりも短くなります。ズッキーニが非常にどろどろになっても、スープやシチューを作るのに使用できます。

ズッキーニをペストにして保存することもできます。これを行うには、蒸し野菜をピューレにし、すりおろしたパルメザンチーズ、オリーブオイル、コショウ、塩と混ぜます。 キュウリと同様に、 ズッキーニもピクルスにすることができます。野菜を小さく切り、酢、砂糖、スパイスを加えたストックでズッキーニを茹で、温かいものをすべて保存瓶に詰めます。グラスを数分間逆さまにして冷まします。玉ねぎ、 ピーマン、唐辛子がグラスの中でおいしいパートナーになります。前菜がお好きなら、 試してみてください。野菜を長期保存したい場合は、 ズッキーニを茹でてください。

ズッキーニはとても便利で美味しく保存できるので、来シーズンも庭で野菜を育てる価値があります。私たちの庭師ディーケ・ヴァン・ディーケンが、次のビデオでこれを正しく行う方法を示しています。今すぐ見てください！