ズッキーニのピクルス: 真似できる簡単レシピ

甘いチャツネから風味豊かなチャツネまでのレシピに加えて、ズッキーニ、ピクルス、 茹でが野菜の保存に特に効果的であることが証明されています。さまざまなハーブやスパイスを使って必要に応じて変化できる、シンプルで基本的なレシピがたくさんあります。たとえば、イタリアの地中海料理では、オリーブオイルでマリネしたズッキーニのグリルが、特に前菜として珍重されています。グリルで焼くと、香ばしいローストの香りが立ち上ります。オイルのおかげで、これらはシーズン後も長く残ります。ズッキーニを漬けるもう一つの方法は、酢に漬けることです。この場合、酸は味に大きく貢献するだけでなく、数か月の保存期限も保証します。

ズッキーニのピクルスをできるだけ長く楽しみ、瓶を開けたときにガッカリしないようにするには、加工と準備の際に考慮すべき重要な点がいくつかあります。ピクルスや缶詰には、健康で損傷のない野菜のみを使用してください。かさぶたになったり、端が柔らかくなったり、すでにどろどろになっているズッキーニは、すぐに食べるのに適しています。酸洗いに使用する瓶は、後で内部で細菌が拡散するのを防ぐために、徹底的に洗浄および滅菌する必要があります。蓋と端も常に清潔で損傷がないようにしてください。ズッキーニを入れる前に、スライスに切る必要があります。ズッキーニや他の野菜のピクルスが常に液体、つまり酢や油で覆われていることを確認してください。珍味を取り出すときは、汚染を防ぐために常に清潔なフォークまたはスプーンを使用してください。初めて瓶を開けるときは、はっきりとしたパチパチという音が聞こえるはずです。そうでない場合、内部に真空が形成されておらず、保存物は食べられないか、健康に害を及ぼす可能性があります。適切に漬けたズッキーニは冷暗所で最長6か月間保存できます。

レシピ1：グリルしたズッキーニをオリーブオイルでマリネする

材料：

• 小さなズッキーニ 5〜10個
• バージンオリーブオイル 1リットル
• 塩
• ニンニク 5片
• お好みの地中海ハーブ ( ローズマリー、 タイム、 オレガノなど)

準備：

ズッキーニを洗ってきれいにし、均等に薄いスライスに切ります。ズッキーニのスライスを皿に広げ、塩をふり、30分放置します。キッチンペーパーで塩と水分を拭き取ります。 ズッキーニのスライスをグリルで焼くか、グリルパンに少量のオリーブオイルを入れて典型的なローストの香りが立つまで炒めます。最後に、冷やした野菜と皮をむいたニンニク、ハーブをグラスに並べ、オリーブオイルを注ぎます。ヒント: グラスに唐辛子を1 ～ 2 個入れると、スパイシーな辛さが生まれます。

レシピ2：ズッキーニの甘酢漬け

材料：

• ズッキーニ 2kg
• 玉ねぎ 2個
• 酢 750ml（白ワインビネガーやリンゴ酢など）
• 水500ml
• 砂糖 300g
• 塩 大さじ2～3
• ピクルス用の既製キュウリスパイスミックス大さじ2
• または: ディル、マスタードシード、コリアンダーシード、オールスパイス、フェンネルシード、ジュニパーベリーを混ぜた独自のスパイスミックス

準備：

ズッキーニは洗って皮をむき、一口大に切ります。非常に大きな試験片の場合は、さらに加工する前にコアを除去します。皮をむいた玉ねぎを輪切りにします。大きな鍋に酢、水、砂糖、塩、スパイス混合物を入れて沸騰させます。ズッキーニの部分を加え、大きさに応じて約6分間調理します。次に、穴あきスプーンでズッキーニを取り出し、タマネギと一緒にグラスに置きます。まだ熱いストックを注ぎ、スパイスを均等に分配し、すぐに瓶を閉めます。ヒント: 試す前に、味が染み込むように、ズッキーニのピクルスを少なくとも 1 日放置する必要があります。