ヘーゼルナッツ、栽培されたヘーゼル

フォレストヘーゼルとしても知られるヘーゼル ナッツ (Corylus avellana) は、最後の氷河期以来、ヨーロッパからアジア、地中海から北極圏まで、中央ヨーロッパに自生しています。この野生の低木は、標高 900 メートルまでの低山脈と、標高 1,700 メートルまでのアルプスに自生しています。ヘーゼルナッツはおそらく石器時代の人々にとって、重要な高脂肪の冬の食べ物として役立っていたでしょう。栽培ヘーゼルとしても知られるこの果物の品種は、ギリシャ人やローマ人にはすでに知られていました。ドイツでは中世から栽培されてきましたが、中央ヨーロッパでの商業栽培は不規則な収穫のため非経済的です。これは主に、冬の終わりの霜が尾状花序や雌花にダメージを与える可能性があるため、開花が2月から3月に早まることが原因です。

野生のヘーゼルナッツは高さ 7 メートルにもなる落葉性の複数の茎を持つ低木で、主に生け垣や森の端に生えています。雄の子猫は、多くの場合、1月か2月に「ほこり」を吐き始め、多くのアレルギー患者を残念がらせることに、薄黄色の花粉の雲全体を放出し、それが風によって散布されます。花の受粉から最初の顕著な結実までは丸6か月かかります。実が突然急速に成長し始めるのは8月と9月になってからです。小さな丸い種はヘーゼルナッツと呼ばれます。成熟したナッツは、ギザギザの縁を備えたカップ状の果皮、いわゆるキュプラの中にあります。これは熟すにつれて乾燥し、最終的にはナッツを放出します。

丸みを帯びたほぼ八重の歯が互生する葉は直径10センチメートルに達します。ハシバミの茂みは果実のためだけでなく、伝統的にかご編みやフェンス作りに使用される棒状の新芽のためにも栽培されています。

ヘーゼルナッツが豊かな花と実を結ぶには、日当たりの良い場所が必要です。日陰では、通常、収穫はまばらで、ナッツは小さいままです。ヘーゼルナッツは土壌に対する要求も比較的高く、深くて腐植質が豊富で適度に湿った土壌が必要です。全体的に適応力は非常に高いですが、土壌条件が不利な場合は収量が低下し、成長が弱まります。低山地域では、低木は高さ500メートルまで成長することができますが、より高い湿度と海岸近くの地域を好みます。

ヘーゼルナッツの植え付け間隔は、一列で3〜4メートル、列から列までは4〜6メートルにする必要があります。非常に良好な土壌では、より大きな間隔を選択する必要がありますが、軽い土壌では、より密に植えることもできます。閉じたプライバシー スクリーンのみを作成する場合は、2 メートルの距離が望ましいです。個々の茂みを植える場合、植え穴のサイズは約50×50センチメートル、深さは40センチメートルである必要があります。ヘーゼルナッツは根が浅いので、あまり深く植えないでください。植え付け後、土壌はよく泥だらけになり、木のディスクの底を腐葉土で覆う必要があります。植え付けに最適な時期は11月です。

若い植物に肥料を与えるのは控えめにします。そうしないと成長しすぎてしまいます。そうなると、木材の耐寒性が低くなり、最初の収穫までにかなり長く待たなければなりません。春にを一量与えるだけで、栄養分を補給するのに十分です。さらに、ヘーゼルナッツはあまり注意を必要としません。半熟した果実が時期尚早に落とされないように、干ばつが続く場合にのみ茂みに十分に水をやる必要があります。

ヘーゼルナッツの茂みは高さ7メートル、幅4〜5メートルまで成長します。カットされていない標本の密度はますます高まり、内部に到達する光はほとんどないため、そこではナッツがほとんど生成されません。定期的に根元近くの古くなった枝をすべて取り除き、同じ数の強い若い芽を残します。茂みの中心から遠く離れたところに生えている細い杖は、夏にまだ緑色で柔らかいうちに抜くのが最適です。間伐を忘れた場合は、茂みを木に戻します。これは、すべてのロッドを膝の高さで切断することを意味します。ヘーゼルは根本的な剪定にも問題なく耐えますが、次の収穫まで2〜4年待たなければなりません。

商業栽培で一般的な茎の場合、老化しすぎた新芽も定期的に取り除かれ、樹冠が密になりすぎないように注意が払われます。

ハシバミは雌雄同株で、雄花と雌花が 1 つの個体に別々に存在します。冬から早春に咲く雄の尾状花序は明るい黄色で、長さは最大6センチメートルです。雌花は赤みを帯びて直立しますが、非常に小さく目立ちません。風は主に受粉をもたらします。栽培されているヘーゼルはすべて他家受粉者であるため、同時に開花する品種を少なくとも 2 種類植える必要があります。このためのスペースがない場合は、近くに生えている野生のハシバミに頼ってこの作業を行う必要があります。

セラーナッツは、森林に自生するハシバミから採れるもので、丸いからわずかに平らなナッツと、短く開いた果皮を持っています。これらには、「Römische Nuss」、「Hallesche Riesen」、「Wunder von Bollweiler」という品種が含まれます。

ヘーゼルナッツの収穫は9月上旬に始まります。時期尚早に収穫されたヘーゼルナッツは縮んで日持ちしないため、熟したナッツだけを幹を振って収穫する必要があります。通常、3日程度の間隔で2～3回振って収穫が終わります。収集後、ナッツを残りの殻から取り除き、風通しの良い乾燥した部屋の木製ラックに広げて乾燥させます。殻に入ったまま、涼しく乾燥した保管室で最長 12 か月間保存できます。 6年目以降、栽培されたヘーゼルから約2キロのナッツが生産されます。

収穫直後、殻が油を塗ったように輝き、粒を覆う濃い茶色の皮がまだ柔らかく柔らかいとき、ヘーゼルナッツの味は特にマイルドで芳香があり、よく使われているスーパーマーケットの製品よりもはるかに優れています。ヘーゼルナッツはさまざまな方法で加工できます。生で食べることに加えて、主にケーキ、ペストリー、ミューズリーにも使用されます。おいしいヘーゼルナッツミルクや上質なヘーゼルナッツリキュールを自分で作ることもできます。

ちなみに、花粉だけでなく果物も人によっては危険です。ヘーゼルナッツはナッツアレルギーを引き起こす可能性もあり、特に口の中の腫れによって顕著になる場合があります。

栽培されているハシバミの品種は、通常、下降植物を使用して栄養ます。秋または春に、1歳の長い新芽を曲げて、あらかじめスコップで作った地面の隙間に新芽の一部を置き、新芽の先端ができるだけ垂直に突き出るようにします。必要に応じて、下げたシュートをテントフックで最も低い位置で地面に固定します。発根後、新しい植物を母株から切り離すことができます。

による繁殖はますます広まっています。春には、栽培されたハシバミの穂木がハシバミの苗木 (Corylus corunna) に接ぎ木されます。栽培のレベルに応じて、多かれ少なかれ長い幹を形成します。この方法で精製された栽培ヘーゼルは、プランテーション内で密に植えることができるため、低木状の標本よりも面積あたりの収量が高くなります。もちろん、自然の成り行きに任せて、繁殖と分布をさまざまな種類の鳥やに任せることもできます。特にリスは冬の必需品として木の実を埋めてしまい、その後再び隠れ場所を見つけられなくなることがよくあります。しかし、播種された植物は通常、高収量で大きな実を結ぶ品種のような好ましい特性を持っていません。

最も一般的な害虫は、曲がった幹を持つヘーゼルナッツ穿孔虫です。とりわけ、ハシバミの葉を食べます。しかし、さらに悪いのは幼虫で、ナッツの中身を食べてしまいます。侵入は円形のボアホールによって容易に認識できます。予防策: 中空のナッツは拾って処分してください。接着リングなどを使用して、単一の茎のヘーゼルナッツでカブトムシと戦うことができます。時折、葉に発生しますが、大きな被害はありません。他の病気や害虫はほとんど影響しませんが、熟したナッツをリス、ヤマネ、その他のナッツ泥棒に任せたくない場合は、適切な時期に収穫する必要があります。