起源
ケール（Brassica oleracea var. sabellica）は、品種に応じて、高い茎に多かれ少なかれ縮れた葉を持つ葉の多いキャベツです。春キャベツまたは縮れキャベツとしても知られるキャベツ野菜は、最も古い種類のキャベツの 1 つで、ピンケルとともに北ドイツで、カッセラーやスペックとともにヴェストファーレン地域で特に人気があります。しかし、ドイツの他の地域でも冬野菜の栽培が増えています。この文化はヨーロッパの古代にまで遡ります。葉がわずかにカールした変種であるヤシキャベツは、すでにローマ帝国で栽培されていました。ケールの原形と考えられており、現在でも北イタリアで「カヴォロ・ネロ」（ 黒キャベツ）として栽培されている。ドイツでは、ケールは 16 世紀から 17 世紀のハーブの本にすでに登場しています。
ケールはおいしいだけでなく、その独特の栄養成分により特に健康的であると考えられています。野菜は体に豊富な繊維を提供し、健康な腸の機能に貢献します。タンパク質含有量に関しては、ケールと芽キャベツは他の種類のキャベツよりもはるかに優れています。 サボイキャベツとケールはタンパク質含有量の点でも異なりますが、丸い親戚の方が他のキャベツよりもタンパク質をわずかに多く含んでいます。ケールには、血液の形成に重要な鉄や、バランスの取れた代謝に重要なカリウムやカルシウムなどの他のミネラルも含まれています。緑の野菜は、ほとんどすべてのビタミンB群、他の多くの野菜よりはるかに多くの細胞を保護するビタミンE、そして高い割合のビタミンCを含むビタミンの組み合わせで特にポイントを獲得します。後者は免疫システムで重要な役割を果たします。とりわけ。ケールにはプロビタミンAも多く含まれています。特にタンパク質と鉄分が豊富に含まれているため、ケールはベジタリアンやビーガンにとって動物性食品の優れた代替品です。
見た目と成長
最初の年に、二年草の草本植物は、明るい緑色から濃い緑色、紫色、または茶色がかった葉を持つ茎を形成します。葉は竪琴状に分かれており、波状でカールした、多くの場合鋸歯状の端を持つ周縁領域を持っています。冬の間庭に置いておくと、2年目に花が咲き、黒い種子が付いた細長い莢が形成されます。
場所と土壌
ケールは比較的要求が少なく、順応性があります。他の種類のキャベツと同様、腐植質と栄養が豊富な石灰質（粘土質）土壌で、太陽がたっぷりと降り注ぐ場所で最もよく育ちます。 6 ～ 7.5 の pH 値が最適です。しかし、定期的にやよく腐ったが豊富に含まれている限り、貧弱な砂質土壌でも良好な収量が得られます。温度に関しては特別な要求はなく、マイナス15度まで耐寒性があり、涼しい地域でも長期間収穫できます。
「リフレックス」は中高の耐寒性品種で、葉は濃い緑色で細かくカールしているため、冬の収穫に非常に適しています。
輪作と混合文化
トマトとケールは両方とも多量の餌を与え、トマトは害虫をキャベツから遠ざけるため、 に適しています。理想的には、前年にエンドウ豆や豆などの窒素を集める植物が生えていた場所にケールを植えるべきです。土を準備するときは、1平方メートルあたり約5リットルの堆肥をベッドにたっぷりと広げることが重要です。他に、ラディッキオ、ビーツ、レタス、セロリなども寝床にぴったりです。アブラナ科の野菜は避けてください。アブラナ科の野菜は一般に、一緒に栽培すると根こぶ病などの病気にかかりやすくなります。イチゴやタマネギもケールには適していません。ちなみにケールなどは早くても3年経たないと再び同じ苗床で栽培することができません。キャベツの植物がに罹っていた場合、それは樹齢5〜6年でもありました。
ケールをまく
5月中旬から屋外の種子箱で若い植物を育てるのが最善です。 「イーストフリジアンパーム」などの高等品種は発育時間が長いため、4月中旬に播種されます。種子はわずか2℃で発芽し、最適発芽温度は20℃です。若い植物は子葉の段階で小さなポットに移植され、植え付ける前に摂氏12〜14度で涼しく保たれます。 5月中旬から屋外で、深さ2センチ、間隔15センチの種溝に直接播種すると、 ほうれん草と同様に若いケールを収穫することもできます。
植付
晩秋から成体植物の葉を収穫したい場合は、 から6〜8週間後に、刺した若い植物を50×50センチメートルの距離でベッドに植えます。一番遅い植え付け日は7月中旬です。自分で育てる手間を省きたい場合は、庭師から早生の苗木を購入することもできますが、その場合は限られた種類の品種を選択する必要があります。苗はポットに植えたときよりも数センチ深く植えられます。植え穴に大さじ1杯のと根こぶ病を防ぎます。
ケールを冬の気温に長くさらすほど、味は甘くなり、まろやかになります。
ケア
他の種類のキャベツと同様に、ケールはかなり多くの水分を必要とします。特に葉の房が形成される真夏から晩夏には、十分に水を与える必要があります。ケールには通気性の良い土壌も必要で、定期的にほぐし、理想的にはなどでマルチングする必要があります。苗が成長した後、苗を積み重ねると根の成長が促進されます。主な成長期には、ケールに有機野菜肥料を与える必要があります。さらに、2週間ごとに灌漑用水に加えることもできます。
ケールは野生のキャベツによく似ています
ケールを収穫して使う
ケールは、最初の激しい霜が降りた後に収穫できます。主な収穫時期は11月から1月です。収穫するとき、愛好家は茎の中央と新芽の上部にある特に香りのよい柔らかい葉を好みます。茎の下部にある古い葉は少し硬いので、より長く調理する必要があります。他の野菜のほとんどが庭から姿を消して久しいですが、ケールは冬から春にかけてまだ収穫できます。キャベツは冬の気温に長くさらすほど、甘くてまろやかな味になります。ただし、霜の影響がなくても貯蔵されたデンプンは糖物質に変換されるため、氷点下は絶対に必要というわけではありません。野菜をもっと楽しみたいなら、庭師の経験豊かな裏ワザを使うべきです。収穫するときに葉を一枚ずつ剥がし、茎を残しておけば、穏やかな気候があれば再び芽を出します。
ケールは葉だけを収穫して茎は残します
生でも調理済みでも: ケールを調理する方法はたくさんあります。その成分がベジタリアンやビーガンにとって動物性食品の優れた代替品であるにもかかわらず、伝統的なケール料理には多くの肉が含まれる傾向があります。東フリジアでは、ケールは、特に大麦を加えた燻製メットブルストを添えたレシピで提供されます。 – いわゆるコールピンケル。ヴェストファーレン州では通常、スモークベーコンとスモークポークが添えられます。肉でもベジタリアンでも: レシピを準備するときは、ケールを鍋で沸騰させるのではなく、ゆっくりと調理するようにしてください。こうすることで、できるだけ多くのビタミンが保存されます。 ケールを冷凍すると長期保存が可能になります。
ヒント: ケールはおいしいスナックを作るのにも使えます。 ケールチップスは自分で簡単に作ることができ、従来のポテトチップスの健康的な代替品として楽しむことができます。 生のケールはビタミンが特に豊富なため、人気が高まっています。
ボリュームたっぷりでおいしい：ケールとスモークポーク、ピーチ、ベーコン。これにはジャガイモもよく合います
レシピアイデア: ケールのパスタ
パスタとケールの組み合わせは珍しいですがとても美味しいです。レシピもご用意してみませんか？ここでは、必要な材料と調理の最適な進め方の概要を説明します。
さまざまなヒント
「イーストフリジアンパーム」などの伝統的な品種は、栄養豊富な土壌で人の背丈ほどまで成長します。対照的に、「ニードリガー グリューナー クラウザー」などの膝の高さの品種は小人のように見えますが、多年草は厚い雪の下でも安定しています。霜に強い低品種は「ベイツ・ブルー・カール」です。 「ヴェストヴェルダー・ウィンター」は波打つ青緑色の葉が強く、3月まで収穫できます。細長く、細かくカールした葉を持つ半分の高さの品種「レルヒェンツンゲン」も丈夫です。北ドイツの名物とみなされており、ボリュームたっぷりの冬の料理やピンケル添えギュンコールなどの伝統料理に最適です。
「ハーフハイト グリューナー クラウザー」は濃い緑色で、耐寒性があり、収量が高く、特に冷凍に適しています。 「ヴェスターレンダー ウィンター」は、有機育種から選ばれた伝統的な品種です。ブラウンキャベツの品種には、「ブラウンコール・キーケベルク」、高さ1.5メートルにもなる「ホーアー・ローター・クラウザー」、「リッピシェ・パルメ」、「ローテ・パルメ」があります。 「ネロ ディ トスカーナ」はイタリア原産で、スチールブルーから黒緑色の葉とヤシのような成長をした花壇の装飾品です。 ブロッコリーを思わせる優しい味わいです。 「ヴィテッサ」のような初期の品種は、薄緑色の細かくカールした葉によって識別できます。耐寒性が非常に高い晩生品種では、色は濃い色から青緑色で、最初は茎の下部から中央部がわずかに縮れています。カールは冬が進むにつれて増加するだけです。
冬床にある3種類のケール：「レッドボール」（左）、「レルヒェンツンゲン」（中央）、ヤシケール「カヴォロ・ネロ」（右）
病気と害虫
他の種類のキャベツと同様、ケールも根こぶ病の危険にさらされています。そのため、ケール自身や他のアブラナ科の野菜と同じように根こぶ病を発生させてはなりません。少なくとも 3 年、できれば 4 年の栽培休止期間を厳守する必要があります。 はキャベツの一般的な害虫です。この昆虫は葉の裏に座り、植物の樹液を吸います。すす状の菌は粘着性のある排泄物に定着します。生物学的製剤や予防用の目の詰まった野菜保護ネットが役に立ちます。
の幼虫は葉を食べ、その糞で葉を汚染します。彼らは短期間で若い植物や大きな多年草を裸のまま食べることができます。キャベツの苗を植えた直後に野菜保護ネットで覆うことでも、この侵入を防ぐことができます。 もケールに被害を与える可能性があります。被害は5月と乾燥した天候時に最も大きくなります。この動物は本物のノミではなく、葉にある丸い穴を食べるカブトムシです。対策としては、常にベッドをよくほぐし、湿気を保つようにする必要があります。
