キノコのシーズンは9月と10月にピークを迎えます。天候にもよりますが、熱心なキノコ収集家はもっと早くから森へ向かいます。キノコがよく生える年、つまり暖かく湿気の多い気候では、7 月末または 8 月初めに最初の発見が行われることも珍しくありません。キノコ愛好家は、おいしい野生のキノコを求めて森や野原を探し回ります。
どのキノコが旬ですか？
- シラタケ：6月～10月
- ジューダス・イヤー：一年中
- 本当の魅力：8月～10月
- フリル母鶏：8月～11月
- パラソル茸：6月～11月
- 巨大なボビスト：8月から10月
- アンズタケ：6月～10月
- クレステッドティントリング：3月～11月
- ポルチーニ：6月～10月
キノコの季節のヒント
キノコの季節には必ず覚えておくべきことがいくつかあります。最も重要なこと: 100% 知っているキノコ、または明確に識別できるキノコのみを収集すること。かなりの数の食用キノコが、見た目がよく似ている国産の毒キノコと混同される危険性が非常に高いです。安全のため、キノコ狩りに行くときは必ず身分証明書を持参してください。正確な識別に関しては、ステム、ラメラ (またはチューブ)、およびキャップが特に重要です。いかなる場合でも、食用かどうかを確認するための試食は行わないでください。多くの場合、たとえ少量でも重篤な中毒を引き起こすのに十分です。一部の都市では、キノコの季節に特別に設置されたキノコに関するアドバイスやキノコ管理センターがあり、専門的な情報を得ることができます。詳細については、各市当局または地方自治体から入手できます。
シラカバキノコ
名前が示すとおり、シラカバキノコ (Leccinum scabrum、上の写真) は白樺の木の下で育ちます。このポルチーニの傘は暗褐色（灰褐色または赤褐色とも）で、茎は白く、黒い鱗片で覆われています。若いうちは身が締まっていてとても美味しいですが、成長すると管の中に水分が溜まってスポンジ状になってしまうことがよくあります。シラカバキノコは、多くの場合、6 月にキノコのシーズンを迎えます。
発見時期： 6月～10月
混同の可能性：白樺の木の下で育つ他の無毒のヤマドリ虫
ユダの耳
ユダの耳 (Hirneola auricula-judae) は食用キノコであると同時に薬用植物でもあります
(Hirneola auricula-judae) は、「Mu-Err」または「Black Fungus」としても知られています。この菌は落葉樹に生育し、非常に薄く赤みがかった子実体を持っています。見た目は似ていないかもしれませんが、味は比較的クセがなくても、食用に適したキノコです。ユダの耳は、アジアでは多くの病気に対するとして使用されています。
発見時期：一年中
混乱の可能性:耳たぶの真菌
本物の刺激物
運が良ければ、キノコの季節にリス (Lactarius deliciosus) を見つけることができます。
本物のデリシオサスまたはエーデルライツカー (Lactarius deliciosus) はおいしい食用キノコであり、ラテン語名「デリシオサス」の由来となっています。若いうちはサーモン色の傘は平らで、後に漏斗状になります。怪我をするとオレンジ色のミルクが分泌されます。残念なことに、ウジ虫もこのキノコが大好きなので、キノコの季節に無傷の標本をいくつか見つけたら幸運だと思ってください。
発見時期： 8月～10月
混同の可能性:刺激性のキノコ科の他のキノコ
クラウス母鶏
カールした鶏 (ハナビラタケ) は、見た目に説得力があるわけではありませんが、味的には優れています。
丸まった鶏 (ハナビラタケ) または太った鶏は最大 40 センチメートルまで成長し、見た目はバススポンジ、またはあまり食欲をそそるものではありませんが脳のように見えます。最高の食用キノコの一つで、非常に香りが良く、滑らかで心地よい粘稠度を持っています。松の木に生えるのが好きで、注意深く切れば何年も生き続けることができます。デメリット：カビの除去が難しい。
発見時期： 8月～11月
混同の可能性:広葉樹母鶏
パラソルキノコ
パラソルキノコ（Macrolepiota procera）は、キノココレクターの間で非常に人気があります。
パラソル キノコ (Macrolepiota procera) または巨大傘茸は非常に目立つ仲間で、キノコの季節のごちそうの 1 つと考えられています。ほんのりナッツのような香りは、パン粉をまぶしたときに特によく出ます。若い頃は、明るい色の帽子は球形で、茶色の斑点があります。食用には適さない中空の茎は灰褐色で、ヘビのような模様があります。この菌は主に森林の端で生育します。
発見時期： 6月～11月
考えられる混乱:サフランの傘
巨大なボビスト
最大 100 センチメートルにもなる巨大なボビスト (Langermannia gigantea) は、その名にふさわしい大きさです。
巨大なボビスト（Langermannia gigantea）は、まさにその名前が付けられています。最大100センチメートルの大きさで、まさに巨人と言えます。草原や牧草地でよく見られます。中が白いままであれば、シュニッツェルのように調理できます。
発見時期： 8月～10月
混乱の可能性:なし
アンズタケ
アンズタケ (Cantharellus cibarius) は、キノコの季節にグルメの心を高鳴らせます
アンズタケ (Cantharellus cibarius) は、特にキノコのファンではない多くの人にとっても美味しいです。オレンジがかった黄色の小さなキノコは、強くてスパイシーな香りを広げ、わずかにコショウの味がします（それが名前の由来です）。ベーコンと玉ねぎと一緒に炒め、クリームで仕上げると特においしいです。ただし、胃が敏感な人には消化器系の問題を引き起こすことがあります。
発見時期： 6月～10月
混乱の可能性:偽卵スポンジ
紋付きチンチン
クレステッドティントリング（Coprinus comatus）は若いときにのみ楽しめます
クレステッドティントリング（Coprinus comatus）は非常に一般的で、キノコの季節には牧草地で大規模なグループで発生します。年月が経つと、開いてインクのような液体が流れ出てくる、その不快な外観が特に顕著です。しかし、まだ雪のように白く、閉じている場合、クレステッドティントリングは最高の食用キノコの1つであり、非常にマイルドで繊細な味です。単にアスパラガスキノコと呼ばれているわけではありません。ただし、アルコールと一緒に飲まないように注意してください。ショップフティントリングには少量のコプリンが含まれており、それが組み合わさると重度の吐き気を引き起こします。
発見時期： 3月～11月
混同の可能性:ほとんどなし – おそらくキツツキのチンチン、まれで散発的にしか見られない
ポルチーニ茸
ポルチーニ茸 (ポルチーニ茸) はほとんどの人がよく知っており、キッチンでよく使用されます。
ポルチーニ茸 (Boletus edulis) は、キノコ愛好家の間で人気があるだけではありません。さまざまな方法で調理でき、いつでも素晴らしくスパイシーな味がします。イタリア人は、特に香りの強い乾燥ポルチーニ茸をソースにしたスパゲッティが大好きです。ポルチーニ茸は常にトウヒの木の下で育ちます。
発見時期： 6月～10月
混同の可能性:胆石
