サワーチェリーについて知っておくべきこと!

サワーチェリー (Prunus cerasus) は、実が大きく、その名前が示すように非常に甘いスイートチェリーと並んで、長い間影の存在でした。しかし近年、趣味の園芸家の間で再び注目を集めています。その理由は確かに、よりコンパクトな成長、土壌と手入れの必要性が低いこと、そしてもちろん果物がキッチンであらゆる種類の方法で使用されることです。

現在まで、サワーチェリーの起源と発展について信頼できる情報はありません。それは、主に南ヨーロッパと東ヨーロッパで見られる野鳥のサクランボ(Prunus avium) と草原のサクランボ (Prunus fruticosa) の自然交雑から生じたと考えられています。しかし、野生のサクラソウはほとんど存在しないため、この理論に反することになります。現在、サワーチェリーはヨーロッパ全土に広まっています。バードチェリー由来のスイートチェリーよりも耐寒性があり、標高1,800メートルまでの中央アルプスに生育し、ノルウェーやフィンランドでも栽培されています。

サワーチェリーはバラ科に属し、硬い核を持つ果実、いわゆる石を形成するため、核果のグループに属します。基質、栽培の種類、土壌に応じて、低木、低木、または高木として成長し、高さは最大10メートルに達します。その樹皮は薄く、滑らかで、光沢のある赤茶色で、はっきりと見える皮目が点在しています。若い植物では、樹皮の表面はヘーゼルナッツの茂みの表面に似ています。成長が続くと、目立つ水平の小輪を持つしっかりとした樹皮が発達します。サワーチェリーの葉は楕円形で、葉の端には鋸歯があり、点で終わります。長さは最大12センチメートル、幅は6センチメートルで、しっかりとした革のような感触があります。葉の表側は滑らかで光沢があり、裏側には神経に沿って細い毛があります。

サワーチェリーが最適な香りを発することができるように、サワーチェリーを置く場所は太陽が十分に当たる場所でなければなりません。日陰の場所では、光が不足しているため果物は非常に酸っぱいままで、適切に熟しません。土壌要件は主に仕上げ材によって決まります。サワーチェリーと「ピク 1」の要件は最も低くなります。基本的に、腐植質に富んだローム質の砂質土壌が、すべてのサワーチェリーに最適です。一般的にスイートチェリーよりも乾燥に強いです。

まず第一に、サワーチェリーに適した場所を見つける必要があります。立った面積を、高い幹の場合は直径 7 メートル、中程度の成長の木では 5 メートル、成長の弱いサワー チェリーの場合は 3 メートルとして計算します。 桜の木を移植する場合と同様、秋は植え付けに最適な時期です。つまり、木は冬まで根を張り、春には元気に芽を出します。

予定の場所に十分な植え穴を掘り、掘りフォークで根元を緩めます。植え穴は植える根鉢の2倍程度の容積が必要です。サワーチェリーは浸水に非常に弱いため、圧縮された土壌では、排水として植え穴の底に指3本ほどの高さの細かい砂利の層を追加するとよいでしょう。土壌が重い場合は、掘削した表土を腐葉土と混合して、土壌を緩め、浸透性を高める必要があります。

サワーチェリーは、俵の上部がほぼ土壌表面の高さになるように植え穴の奥深くに配置されます。埋め戻された土をしっかりと踏み固め、大きな木が嵐で倒れないように木の杭で固定します。植え付け後、十分に水をやり、角の削りくずを混ぜたの層を木のディスク上にスターター肥料として広げます（1平方メートルあたり約3リットル）。

春に質素なサワーチェリーに栄養を供給するには、毎年堆肥でマルチングするだけで十分です。薄く滑らかな樹皮は霜割れしやすいため、高い幹には冬の初めから白いペンキを塗る必要があります。干ばつが続いた場合の時折の水やりと定期的な伐採を除けば、通常は他の手入れは必要ありません。

若いサワーチェリーを訓練する方法は、主にその成長速度に依存します。標準的な茎は、通常、中央のシュートと 3 ～ 4 つの均等に分散されたいわゆる先行シュートを備えた、いわゆるピラミッド型のクラウンとして訓練されます。成長が弱い木については、紡錘木として育てることも可能です。

理想的には、 サワーチェリーの維持剪定は収穫直後に実行されます。植物は主に一年生材で結実するため、収穫直後に果実の芽を数芽に短縮するか、新しい側枝の後ろで切り取ります。このようにして、同じ年に新しい果樹が作成され、次の季節に花や実がなります。特に「シャドウモレル」の成長タイプの品種は、剪定を行わないと、長く鞭のように垂れ下がった新芽を形成し、わずか数年ではほとんど実を結びません。サワーチェリーには冬の剪定は必要ありません。

ほとんどのタルトチェリーは自家受粉が可能です。ただし、「Schöne aus Chatenay」、「Queen Hortense」、「Köröser Weichsel」など、他家受粉のために 2 番目の植物が必要な品種もあります。原則として、2番目の花粉媒介品種は、自家受粉品種であっても、より高い収量につながります。理想的な花粉媒介品種は「 モレル」です。残念ながら、病気にも非常に弱いので、家庭菜園には良心的にお勧めできません。スイートチェリーは、同時に花を咲かせる限り、花粉媒介者としても使用できます。

場所と気候にもよりますが、サワーチェリーの収穫時期は6月から7月の夏の時期になります。理想的には、収穫は手作業で行われます。また、果実への細菌の侵入を防ぎ、果実を長持ちさせるため、ヘタも含めて果実を収穫することをお勧めします。熟したサワーチェリーは、通常、その柔らかくガラス質の果肉によって識別できます。

果物は一般的に保存期間が長くないため、できるだけ早く処理する必要があります。 「フェイバリット」などのマイルドな品種は、生で食べるのに特に適しています。 サクランボはカロリーが比較的高いですが、ビタミン、ミネラル、その他の優れた成分が含まれているため、空腹を満たすのに最適なスナックになります。ただし、すべてのサワーチェリーは、自家製チェリーリキュール、ゼリー、コンポート、フルーツジュース、またはシロップの優れたベースです。 クワルク料理やヨーグルト料理、ライスプディング、ワッフル、パンケーキとよく合います。 チェリージュースを自分で作りたい場合は、果物をスチームジューサーに入れて、夏のドリンクやデザートとしてジュースを楽しむことができます。

サワーチェリーは、台木の特別な成長特性を品種に移すために、もっぱら接ぎ木によって繁殖します。したがって、単に桜の石を植えるだけでは意味がありません。閉塞、つまり夏に目が挿入されることは一般的です。しかし、冬に交尾によって樹齢2〜3年の裸根台木を手接ぎすることも簡単です。

タルトチェリーは、他のほとんどの桜の木よりもモニリアピークの干ばつの影響を受けやすいです。真菌は花を通して新芽に侵入し、花を枯らせます。特に、生長の弱い木は寄生の被害を大きく受け、古い品種の「シャッテンモレル」と「モレレンフォイヤー」は特に影響を受けやすいと考えられています。しかし、現在では、「モリーナ」、「サフィール」、「ボイテルスバッハー レクセル」など、大きな耐性をもつ新品種が多数出てきています。