グーズベリーの保存: 最も重要なことの概要
グーズベリーを保存したい場合は、完全に熟す前に収穫する必要があります。通常は 5 月下旬から 6 月上旬です。次のステップでは、鍋またはオーブンで調理できます。最初のバリエーションでは、レシピに従ってグーズベリーを準備し、保存瓶に詰めます。瓶を鍋に置き、4分の3が浸るまで水を注ぎます。摂氏85度の温度が最適です。 1瓶（容量1リットル）の煮沸時間は20分です。
どのグーズベリーが保存に適していますか?
緑色、黄金色、赤色のいずれか: 品種に応じて、グーズベリーは6月から8月初旬までに熟します。用途によって収穫時期が決まります。生で食べる場合、果物を摘むのが遅ければ遅いほど、より甘くて香りが高くなります。グーズベリーを保存したい場合は、完全に熟す前に収穫するのが最善です。天然のペクチン含有量が特に高いため、缶詰にする際に追加のゲル化剤を少なくすることができます。
保存のために、グリーングーズベリーは通常5月末から6月初めに収穫されます。ジャムやゼリーを作るには、最終的な大きさに達してまだ硬い必要があります。収穫したばかりのグーズベリーを茂みからキッチンに直接運ぶのが最善です。置いておくと常温ですぐに熟してしまいます。
グーズベリーを保存したい場合は、果実が完全に熟す前に収穫する必要があります
グーズベリーの保存方法は？
伝統的に、グーズベリーは特別な保存装置または蓋付きの大きな鍋で煮られます。まず、レシピに従ってグーズベリーを準備し、それから充填漏斗を使用して、清潔な熱いすすいだ保存瓶に詰めます。シールリングと保持クリップ付きの特別な瓶、またはツイストオフ瓶が成功することが証明されています。保存食の入った瓶はしっかりと密閉し、互いに触れないように保存ポットに置きます。次に、瓶の4分の3が水に浸るくらいの量の水を鍋に入れます。グーズベリーの保存に最適な温度は摂氏85度で、1リットルの瓶の保存時間は20分です。
または、オーブンでグーズベリーを調理することもできます。オーブンで調理されている食品をよく見ることが重要です。充填して密封した瓶を、まず高さ 1 cm の水を満たしたドリップパンに置きます。次に、ドリップパンをオーブンの一番下のラックに移動し、摂氏 85 度に設定します (ファンオーブン)。グラスの中に泡が出てきたらすぐにオーブンの電源を切り、余熱で20分ほど放置します。冷ますには、保存食を布または網の上に置きます。
レシピ1：グーズベリーを丸ごと茹でる
500ミリリットルのグラス約3〜4杯分の材料
- グーズベリー 1kg
- 水1リットル
- 砂糖 500g
準備
グーズベリーを丸ごと洗い、茎と乾燥した花の残りを取り除きます。後でベリーが破裂するのを防ぐために、必要に応じてつまようじで穴をあけます。水を沸騰させ、砂糖を溶かします。保存瓶にグーズベリーを重ね、85℃の温かい砂糖水を注ぎます。ベリーは完全に液体で覆われている必要があります。瓶の蓋をしっかりと閉め、85℃で20分間煮ます。次に、グラスをキッチンタオルまたはラックの上でよく冷まします。
シンプルにおいしい：グラスに保存されたグーズベリーは、デザートを洗練するだけでなく、風味豊かな料理のレシピにも役立ちます
レシピ 2: グーズベリージャム
材料 250ml グラス約5杯分
- グーズベリー 1kg
- 保存糖 500g（2：1）
準備
グーズベリーを洗ってきれいにし、大きな鍋に入れます。フルーツをマッシャーで軽く潰します。次に、少量の水を加えてベリーを沸騰させ、かき混ぜながら保存糖を加え、約1〜2分間沸騰させます。かき混ぜ続けてから鍋を火から下ろします。ゲル化テストを行う: これを行うには、フルーツ混合物の一部を受け皿に置き、冷蔵庫に短時間入れます。混合物が十分に硬くならない場合は、すべてをもう一度軽く沸騰させます。熱くすすいだ瓶にジャムを詰めて蓋をし、すぐに蓋の上で逆さまにして冷まします。
ヒント: グーズベリーとスグリのジャムの場合は、500 グラムのグーズベリーと 500 グラムのスグリを使用します。
レシピ 3: グーズベリーチャツネ
材料 150ml グラス約5杯分
- グーズベリー 750g
- 野菜の玉ねぎ 1個
- ニンニク 2片
- 生姜 3cm
- 油 大さじ2
- タイム 3本の茎
- マジョラム 3本の茎
- 砂糖 300g
- 白ワインビネガー 250ml
- マスタードシード 小さじ1/2
- 黒コショウ 小さじ1/2
- 塩
準備
グーズベリーを洗って皮をむき、半分に切ります。玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。 ニンニクと生姜は皮をむき、細かく刻みます。大きな鍋に油を熱します。ニンニクと生姜を軽く炒めます。タイムとマジョラムを洗い、振って乾燥させ、葉を摘み取り、刻みます。玉ねぎの入った鍋に砂糖を加え、砂糖が溶け始めるまで加熱します。酢とグーズベリーを加え、かき混ぜながら沸騰させます。ハーブと砕いたマスタードとコショウの実を混ぜます。蓋をせず弱火で時々混ぜながら30分ほど煮ます。グーズベリーチャツネを塩で味付けし、グラスに注ぎます。すぐにしっかりと閉め、完全に冷めるまで放置してください。
レシピ 4: バニラ添えグーズベリースプレッド
グラス4～5杯分（約250ml）
- グーズベリー 2kg
- バニラビーンズ 2個
- 保存糖 500g（2：1）
準備
グーズベリーを洗い、水を切り、ヘタを取り除きます。次に、果物を鍋に入れ、400ミリリットルの水を加え、すべてのベリーが弾けるまで15分間調理します。パスタザルに湿らせたティータオルまたはざる布を敷き、鍋の上に置きます。ジュースとベリーを注ぎ、ジュースを切って冷まします。バニラのさやを縦に切り、ナイフの背で果肉を押し出します。果汁850ミリリットルを量り、保存糖と混ぜ、バニラのさやと果肉を加えます。強火にかけ、鍋で混合物をかき混ぜながら沸騰させます。4分間沸騰させ、絶えずかき混ぜ続けます。次に鍋を火から下ろし、バニラのさやを捨てます。グーズベリースプレッドを、すすいだ熱いグラスに素早く注ぎ、すぐにしっかりと閉めます。
実践ビデオ: グーズベリーの植え付け
美味しくて健康的なグーズベリーを自分の庭で育ててみませんか?次に、手入れが簡単なグーズベリーの茂みを植えます。次のビデオでは、これを正しく行う方法について説明します。