トマトとモッツァレラチーズのサラダにバジルがなかったらどうなるでしょう?それとも緑の葉が載っていないピザですか？多くの人にとっては考えられないことです。しかし、少しバリエーションを加えてみてはいかがでしょうか。レッドバジルはますます多くのハーブベッドで使用され、皿に新鮮なアクセントを加えます。赤い葉の品種は通常、一年生の低木バジル(Ocimum basilicum) の一種であり、その中では緑色の品種「ジェノベーゼ」がおそらく最もよく知られています。味の点では、レッドバジルでもクラシックバジルと同じ味が期待できます。典型的な甘くてスパイシーなバジルの香りがあり、場合によっては少し強い場合もあります。スペシャル？いずれにせよ、色は品種に応じて赤から紫、濃い紫まであります。 7月から10月の夏に咲くレッドバジルの小さな花も白ではなく、ピンクからチェリーレッドです。
レッドバジル：何が特別なのでしょうか？
赤いバジルは通常、古典的な緑のバジル (Ocimum basilicum) の一種です。この植物には、赤紫色の原因となる特別な色素が含まれています。赤の代表的なものは、多くの場合、より強い典型的なバジルの風味を持っていますが、緑のものと同様にキッチンで使用できます。色鮮やかな葉は、ベッドやフラワーボックスの美しい装飾にもなります。
バジルの葉の色は、赤い色素のグループの学名であるアントシアニンを多く含んでいることによるものです。ハーブを過度の紫外線から守ると言われています。色の濃さは、日当たりの良い場所によっても異なります。同時に、アトシアニンが装飾効果を確実にし、抗酸化物質としてバジルの健康成分に加わります。赤いバジルには、抗菌、抗炎症、鎮静効果のあるエッセンシャルオイルも豊富に含まれています。全体として、この料理用ハーブはフリーラジカルから体の細胞を保護し、特に消化器系の問題、頭痛、不安などに役立ちます。
赤の変種と緑の変種を区別するもう1つの特徴があります：それは葉の形です。クラシックバジルのアーチ型の葉は通常小さなボートのように見えますが、レッドバジルの葉は平らで、端には多かれ少なかれ鋸歯があります。
レッドバジルの品種
赤色の茂みに生える芳香植物が豊富に揃っています。高さは40〜60センチメートルに達し、鉢植えでもベッドでも見栄えがします。私たちはあなたのために最適な品種の概要をまとめました：
- 「アフリカン ブルー」はアフリカの低木バジル (Ocimum kilimanscharicum x basilicum) で、適切に越冬すれば多年草になります。植物の茎は明るい紫色です。その色は、樟脳の香りがする緑の葉脈にまで広がっています。
- イギリスで育種された品種「クリムゾンキング」は非常に装飾的で、濃い紫色の大きくて芳香があり均一な葉を持っています。
- 「ダークオパール」は、ほのかに甘草の香りがあり、特に芳香のある味がします。この品種の茎と葉は濃い紫色で、時には大理石のような緑色になります。桜色の花もポイントです。
- 「ムーラン ルージュ」は、香り豊かなワインレッドの葉が印象的で、ベッドの葉っぱの装飾としても目を引きます。
- 「レッドルビン」は、青銅紫色の波状の葉を持ち、上質で芳香のある味を持っています。
- 「パープルフリル」は、大きくカールした強い鋸歯のある濃い紫色の葉を持っています。ジェノベーゼバジルと比べるとアニスの風味が少し強いです。
チェリーレッドの花、緑がかった先端を持つ濃い紫の葉：「ダークオパール」品種は、ハーブベッドで特別な魅力を醸し出します
レッドバジル：キッチンで使うときのヒント
赤い葉のバジルは、緑のバジルと同様に、地中海料理とよく合います。シンプルに黄色のトマトソースを添えたスパゲッティのケーキのアイシングとして、米料理の材料として、伝統的にペストで作られるサラダの材料として、または夏の飲み物の彩りとして、緑を赤に置き換えるだけです。ただし注意してください。味が損なわれるため、高級ハーブは決して調理しないでください。料理用のハーブは採れたてが一番美味しいですが、 バジルの新芽を少し多めに収穫してしまった場合は、そのまま保存することができます。酢や油に漬けるか、 バジルを冷凍して風味を保ちます。氷の中の数枚の葉は、コップ一杯の水の中でも見栄えがします。 バジルを乾燥させることも可能ですが、風味の損失を考慮する必要があります。
レッドバジルの植え方とお手入れ方法
ご覧のとおり、赤いバジルは緑のバジルと同じくらい多用途です。したがって、 窓辺や庭の他のハーブの中にそれを置く場所を確保する価値があります。希望の品種の種子があれば、3月から室内で予備栽培を始めることができます。種子を栽培用土に軽く押し込み（バジルはです）、種子をよく湿らせ、栽培容器を摂氏15〜25度の日当たりの良い窓に置きます。寒い時期が終わると、若い植物は外に移動できます。
ベッドの上でも、バルコニーの鉢植えでも、レッドバジルは、日当たりの良い保護された場所の、栄養豊富で常に湿った土壌で育ちたいと考えています。毎日の水やりが推奨されますが、水浸しは避けてください。定期的に植物にハーブ肥料を与え、 バジルの新芽の先端を切り取ると、常に新鮮な赤い葉が得られます。 挿し木からハーブを育てることは、 「アフリカンブルー」などの多年生レッドバジル品種にとって特に価値があります。ただし、どのを忘れないでください。それらはすべて霜に弱く、屋外の寒い季節には耐えられません。ただし、窓辺や冬の庭の明るく暖かい場所では、次の屋外の季節まで長持ちします。
ちなみに、お皿にバジルを置くのが好きではない場合でも、装飾用にベッドに赤い品種を植えたり、バルコニーのの間に植えたりすることもできます。鮮やかな花に加えて、赤や紫のバジルの葉も目を引きます。
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