ウリ科の植物は世界中に約 800 種類あります。しかし、すべての種が食用になるわけではありません。これらには、グースネック、 ひょうたん、またはその奇妙な形と色で秋を明るくする「バイカラー スプーン」など、目を引く観賞用カボチャの品種が含まれます。庭で栽培されているカボチャにも、有毒な苦味物質（ククルビタシン）が含まれている可能性があります。ただし、通常は自家採取した種子から栽培した場合に限ります。では、 カボチャが安全に食べられるかどうかはどうすればわかるのでしょうか?食べられないカボチャの見分け方をご紹介します。
食べられないカボチャ: 最も重要なことを簡単にまとめると
かぼちゃは美味しい野菜です。しかし、すべてのカボチャが食べられるわけではありません。これらには、印象的な形の観賞用カボチャや野生のカボチャが含まれます。原因は、カボチャの果肉に含まれる有毒な苦味物質（ククルビタシン）です。栽培されたカボチャには苦味物質が含まれる場合もあります。ただし、自家栽培の種子から栽培された場合、または栽培中にストレスにさらされた場合に限ります。生では苦いし、皮が異常に厚いので、食べられないカボチャであることがわかります。
食べられないカボチャはどれですか?
店でカボチャを買う人なら誰でも、カボチャが「観賞用カボチャ」と「食用カボチャ」のカテゴリーに分類されていることに気づくでしょう。観賞用のカボチャは通常は食用ではなく、秋またはハロウィーンの装飾目的にのみ使用してください。ただし、観賞用カボチャが「食用観賞用カボチャ」として販売されることもあります。かぼちゃと比べるとまた違った印象になります。かぼちゃの苦味成分を除去した品種なので、安心してお召し上がりいただけます。 かぼちゃの代表的な品種には、 北海道かぼちゃ、バターナッツ、ナツメグなどがあります。北海道産なので果肉だけでなく皮も食べられます。これは、殻が非常に薄く、調理すると柔らかくなるからです。
ただし、自宅の庭で野菜を育てる人は注意が必要です。ウリ科植物は、受粉するときに内部で「異質」になる傾向があります。これは、花が観賞用のカボチャやズッキーニやキュウリなどの他のカボチャ植物によって受粉されることが好ましいことを意味します。これは果肉の味を損なうものではありません。ただし、来年新しい植物を育てるためにこの自然交配からの種子を保存するべきではありません。特に F1 ハイブリッド種子が複数回選択される場合、戻し交配または復帰突然変異が発生する可能性があります。したがって、高品質の新しいカボチャの種を毎年購入する方が安全です。
さらに、ウリ科植物は、熱波、長引く干ばつ、 のストレスに反応します。植物は、有毒な苦味物質（ククルビタシン）を大量に放出することによって反応します。この点で、 カボチャの植物を切って、よく世話をするのが良いでしょう。
家庭菜園で野菜を栽培する場合は注意が必要です。播種時に不快な交雑が発生する可能性があるため、これらの果物から種子を採取しないことをお勧めします。
食べられないカボチャはどうやって見分けるのですか？
カボチャに含まれる毒素のククルビタシンの濃度が増加しているかどうかは、外側からは判断できません。特にかぼちゃをプレゼントでもらったり、育てた場合は、安全に食べられるのか気になる人も多いのではないでしょうか。カボチャに毒があるかどうかわからない場合は、味検査をすることをお勧めします。 かぼちゃの小片を生で食べると、そのかぼちゃが消費に適しているかどうかをすぐに判断できます。果肉が苦い場合は、カボチャを廃棄する必要があります。苦味成分はまだ含まれていますが、調理すると苦味がなくなるため、果肉を生で食べることが重要です。
ただし、 有毒な観賞用カボチャは、味だけでなく見た目でも見分けることができます。観賞用のカボチャは、珍しい形や美しい色のパターンを持つことがよくあります。店頭では、これらのカボチャの品種には「本物の観賞用カボチャ」が付け加えられて、食用不可としてマークされています。もう 1 つの兆候は、カボチャに含まれるククルビタシンを含む果肉の割合が非常に低いことです。つまり、彼らは非常に厚くて硬い殻を持っています。
有毒な苦味物質はどのような症状を引き起こしますか?
カボチャの家族にとって良いものは、私たち人間にとっては良くありません。これが意味するものはククルビタシンです。それは天敵やストレスからカボチャをサポートするからです。残念ながら、私たち人間の体はこれらの苦い物質に対して激しく反応します。栽培されているカボチャ、キュウリ、ズッキーニには少量しか含まれていません。
ククルビタシンを含む品種のカボチャを食べると、吐き気、嘔吐、下痢などの典型的な中毒症状が現れます。これは、これらの苦味物質を含むカボチャにも当てはまります。苦い物質を大量に摂取すると、死に至る場合もあります。ククルビタシンは調理しても分解されないことを知っておくことが重要です。
