秋になるとキッチンで人気のカボチャ。甘いものでもおいしいものでも、レシピのバリエーションはたくさんあります。 かぼちゃを煮たり、揚げたり、焼いたりしたことは多くの人が知っています。あまり知られていないこと: 生のかぼちゃを使ったおいしいレシピもたくさんあります。カボチャは現在、特にビーガンの間で人気のローフードです。果肉を生で食べる場合の注意点を紹介します。
生で食べられるかぼちゃはどれ？
ドイツ語圏には 300 種類以上のカボチャがあり、形、色、大きさ、成長に大きなバリエーションがあります。基本的には食用カボチャと観賞用カボチャが区別されますが、分類が難しい場合もあります。 観賞用のカボチャは中に果肉がほとんどないことが多く、 食用のカボチャは赤、黄色、またはクリーム色の白です。基本的にかぼちゃは生でも食べることができます。そして強調されているのは「食べ物」です。観賞用カボチャは主に装飾目的で品種改良されているため、 食用ではないカボチャの 1 つです。
カボチャを生で食べる: 最も重要なことを簡単に説明します
かぼちゃを生で食べても全く安全です。剥がす必要のないものもあります。試食中に口の中に苦い味がした場合は、やめたほうがいいでしょう。そして、有毒なククルビタシンが含まれています。特に観賞用のカボチャや偶発的な交雑によって生じた果物で何度も発生します。 (冷たい) スープやすりおろしたサラダからピューレ、スプレッド、スムージー、フルーツサラダまで、生のかぼちゃを使った素晴らしいレシピのアイデアがあります。
これらのカボチャはキッチンで人気があります
かぼちゃは、 きゅうり同様、90％が水分で構成されている低カロリー野菜として人気があります。ヴィーガンの方は、その多彩な調理方法を高く評価するでしょう。一般に、栄養生理学者は、カボチャに含まれるカロテノイドの含有量を強調しており、カボチャに含まれるカロテノイドはがんを予防すると考えられており、カボチャに含まれるカリウムは膀胱の問題に効果があると考えられています。とりわけ、園芸用カボチャ (Cucurbita pepo)、ジャコウカボチャ (Cucurbiata moschata)、巨大カボチャ (Cucurbita maxima) の品種がキッチン用に栽培されています。
通常、 を作ったり、グラタンを焼いたりします。かぼちゃは美味しい野菜のおかずとしても使われます。 イチジクの葉カボチャ(Cucurbita ficifolia) は甘くて白い果肉が特徴で、フルーツサラダやデザートにも使用されます。グルメの間で人気があるのは、おそらく「 北海道」と「 バターナッツ」品種で、生でさまざまなレシピに使用できます。
生でも調理済みでも: 苦い物質を避けてください
果肉の味が薄味かおいしいかに関係なく、苦い味がする調理済みか生のカボチャは食べるべきではありません。その場合、有毒なククルビタシンが含まれている可能性が高くなります。これらの苦味物質が形成されるかどうかは、カボチャの品種、つまりカボチャが食用か観賞用かによって決まるだけではありません。また、カボチャが栽培期間中に干ばつや最適ではない生育条件に見舞われた場合にも発生することがあります。
たとえ高品質の種子であっても、自然復帰突然変異が何度も発生するため、すでに栽培されている品種は苦味物質を含む子孫を生み出します。観賞用のカボチャと食用のカボチャが庭で隣り合って生えている場合は、種を集めるときにも注意が必要です。その後、交配が行われ、その結果できた製品は食用ではない可能性があります。その場合は、新しい管理された種子と植栽材料を購入する方が良いでしょう。
「ミュスカド・ド・プロヴァンス」のようなカボチャは生でも非常においしい
この苦い物質は吐き気、過剰な唾液分泌、心臓の高鳴りを引き起こす可能性があります。シュツットガルト化学獣医調査局によると、ククルビタシンは非特異的に細胞分裂を阻害するため、胃腸管の粘膜を刺激し、細胞毒としても作用します。連邦栄養センターは、極端な場合には循環不全により死亡する可能性があると指摘している。子供、老人、病人は特に危険にさらされています。
カボチャに苦味物質が含まれているかどうかをテストするには、小さな部分を切り取り、切らずに口に入れます。テスト後は再び吐き出されます。ゴーヤはどのような形であっても消費には適さないため、廃棄されます。苦味の味覚波形は、カボチャ 1 キログラムあたり 10 分の 1 ミリグラム未満から数ミリグラムまで変化するため、ほんのわずかな味の香りにも反応する必要があります (出典: CVUA シュトゥットガルト)。
剥くか剥かないか？重要なのは多様性です！
基本的にかぼちゃは食べる前によく洗ってから皮をむきます。これは少し面倒な場合もありますので、よく切れる包丁や皮むき器を使うことをお勧めします。皮をむく前に、かぼちゃをくさび形に切ると、取り出しやすくなります。皮ごと生で食べられるのは北海道かぼちゃだけ。
生のかぼちゃのレシピ
生のカボチャは、立方体に切ったり、すりおろしたりして、サラダによく使われます。チリ、蜂蜜、ハーブ、フェタチーズなどを含むマリネで味付けされます。甘いバージョンの場合は、果肉をすりおろし、蜂蜜、砂糖、少量のシナモンで味付けします。あるいは、フルーツサラダにフルーツキューブを加えることもできます。ガスパチョに似た生野菜スープを作るには、カボチャの肉、玉ねぎ、 ニンニク、ニンジン、塩、少量の油を混ぜて、準備する前に全体をピューレにします。かぼちゃは新鮮なフルーツのスムージーとよく合います。スプレッドまたはペストの場合は、バルサミコ酢、スパイス、レモン、場合によっては少量の蜂蜜を加えてカボチャのピューレを仕上げます。
