野菜のキャベツ：ビタミン豊富なパワー野菜に関する興味深い事実

キャベツはその特殊な成長挙動により、冬の間ビタミンを供給するために常に不可欠なものでした。多くの種類のキャベツは秋まで寝かせたままにしておくことができ、1 月と 2 月にはまだ収穫することができます。冷凍庫のない時代では、まさに幸運の出来事です。ケールは霜に遭ったときにのみ摘み取られます。霜が降りると葉のわずかな苦味が失われるためです。これは芽キャベツにも当てはまります。

葉に含まれるでんぷんが糖に変わることで、葉がまろやかになります。 白キャベツと赤キャベツは、晩秋に収穫した後、何週間も保存できます。さらに、白キャベツから古くから知られていました。この方法で保存すると、ビタミンが豊富な野菜が冬の間ずっと入手でき、恐ろしい欠乏症である壊血病を防ぐことができました。

キャベツ特有の味と匂いは、キャベツに多く含まれるグルコシノレートによるものです。これらのマスタード油は、キャベツに加えて、 ラディッシュ、クレソン、マスタードにも含まれています。それらは免疫システムを強化し、細菌、カビ、さらには癌に対する予防効果があります。芽キャベツ (Brassica oleracea var. gemmifera) には、わずかに苦い味のグルコシノレートが最も多く含まれています。ザワークラウトとキャベツのジュースは、さまざまな種類の胃や腸の問題を軽減します。ザワークラウトを作る際の発酵プロセスを担う乳酸菌は、腸内細菌叢を健康に保ち、細菌感染を防ぐことができます。

したがって、風邪を引いたときにオレンジジュースの代わりにブロッコリー、ザワークラウト、または芽キャベツを摂取しても問題はありません。ケール (Brassica oleracea var. sabellica) は、ビタミン A とタンパク質が特に豊富です。ビタミンが体に吸収されやすいように、野菜のキャベツは常に少量の脂肪（ラード、バター、ベーコン、または油）で精製されている必要があります。注意: カリフラワーとコールラビの繊細な小さな葉には、キャベツそのものよりもさらに多くの優れた成分が含まれているため、それらも使用するのが最善です。

白キャベツのビタミンC含有量はケールなど他の種類のキャベツに抜かれていますが、そのトップはブロッコリーと芽キャベツです。調理済みの場合、濃い緑色の小花 100 グラムには 90 ミリグラムのビタミン C が含まれており、これは成人の 1 日の推奨摂取量の 90 パーセントに相当します。緑黄色野菜には、老化防止のビタミンEのほか、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。

体は血液の形成に鉄を必要とし、カリウムとマグネシウムは筋肉の機能をサポートし、カルシウムは骨の形成に不可欠です。したがって、子供や青少年だけでなく、成人も骨粗鬆症から身を守るためにミネラルが必要です。喫煙者は、血管を強化し、がんを予防する効果があるベータカロテンの増加する必要性を満たすために、ブロッコリーや芽キャベツを使用できます。

どの種類のキャベツにも食物繊維が豊富に含まれています。これらは栄養と消化に不可欠です。残念なことに、大腸内の細菌によるこの繊維の分解は鼓腸を引き起こします。これを防ぐために、調理時にキャベツ料理にキャラウェイシードをひとつまみ加えることをお勧めします。これにより細菌の影響が弱まります。非常に敏感な方は、最初の沸騰後に調理水を排出し、真水で調理を続ける必要があります。これは、キャベツの苦味が軽減されることも意味します。

「デザート」としてのフェンネルティーも、望ましくない副作用を防ぐのに役立ちます。 白菜、 コールラビ、カリフラワー、ブロッコリーもサボイキャベツやケールよりも消化に優れています。疑わしい場合は、新鮮な空気の中で消化しながら歩くだけが効果があります。調理中にキャベツの匂いが気になる場合は、茹で汁に酢を少し加えてください。これで硫黄臭が消えます。ヒント: キャベツは生で食べるのが最善です。キャベツは放置時間が長いほどビタミンが失われます。コールラビ、サボイキャベツ、ケールなどの冬品種は、湯通しした後、非常によく冷凍できます。