野菜の収穫: 適切な時期を見つける方法

基本的なルールは次のとおりです。多くの品種では、収穫量が増えると味が犠牲になるため、早生野菜の収穫が遅すぎない方が良いです。品種にもよりますが、たとえばコールラビは、地面に長期間放置するとすぐに木質になってしまいます。 熟すと非常に粉っぽくなりますので、屋外のキュウリはまだ小さくて柔らかいうちに漬ける必要があります。 ズッキーニやキュウリも完全に熟すと風味が若干失われます。

きゅうりは重さ300グラム程度、長さ30センチくらいで皮が滑らかなものが一番美味しくなります。果実が黄色に変わるとすぐに、最適な熟度段階を超えています。 ナスは、皮のつやが少しなくなっても、中の種はまだクリーム色がかった白い状態が一番おいしく感じられます。しかし、あまりにも長く待ちすぎると、それらは茶色に変わり、果肉は綿状で乾燥してしまいます。

晩生野菜の場合、収穫が遅いほど味に良い影響を与えます。 ニンジン、大根、その他のほとんどの根菜は、長く育てるほど味が良くなります。ケールと芽キャベツは丈夫で、さわやかな夜霜を経験して初めて本当に美味しくなります。 「ケントン」や「ティール」ウィンターなどのリーキ品種は低温に特化しており、温度計がゆっくりと0度に達しても成長を続けます。 パースニップとサルシファイは、わらの層で保護して冬の間地面に置いておくこともできるため、いつでも庭から新鮮な状態で収穫できます。

玉ねぎ、コールラビ、 カリフラワー、カボチャ、その他の野菜には、正しい熟度レベルを判断するための簡単なヒントとコツがあります。玉ねぎは、葉が黄色くなり曲がり始めるとすぐに熟します。コールラビは、カリフラワーの小花がまだ閉じた状態で、テニスボールくらいの大きさでなければなりません。 ルバーブは葉が完全に展開しているため、収穫に適しています。

テストカット中に界面が急速に乾燥すると、サツマイモは熟しています。 スイートコーンの穂軸は糸が黒くなったらすぐに収穫できます。タップテストは、 カボチャの熟度を判断する良い方法です。果実が空洞になったらすぐに収穫の準備が整います。茎の付け根付近の殻に細かい亀裂が入るのも特徴です。

ピーマンは完全に熟して、その品種特有の黄色、オレンジ、赤、紫に色づいたときにのみ、その香りが最大限に発揮されます。ピーマンは一般的に未熟です。熟した果物に比べて風味が少なく、ビタミンやミネラルなどの健康に貴重な成分の含有量が大幅に少ないです。

時間帯と日光も関係します。豆、ニンジン、 ビーツ、レタス、 フダンソウは午後遅くにのみ収穫する必要があります。一日の終わりに近づくにつれて、ビタミンの含有量が最も多くなり、有害な硝酸塩の割合が特に低くなります。このため、グリーンレタス、 ほうれん草、ビーツ、大根、または大根は曇りの日ではなく晴れた日に収穫する必要があります。ハーブは日中の暑さで香りが失われるため、午前中に切るのがベストです。